Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di pere Abate
130 gr. di zucchero
200 ml. di panna da montare
3 tuorli
2 fogli di gelatina
1 cucchiaino raso di cannella
cioccolato fondente per servire
Preparazione:
Sbucciate le pere, privatele del torsolo e frullatele.
Mettete i 2 fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda.
Montate i tuorli con lo zucchero finché non risulterà un composto chiaro e spumoso; trasferitelo in una casseruola ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
Aggiungete la colla di pesce ben strizzata, la cannella e le uova.
Mettere il composto a raffreddare in frigo.
Con le fruste ben fredde montate la panna, aggiungetela mescolando delicatamente.
Servite la mousse di pere con del cioccolato fondente grattugiato.
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