MOUSSE DI PERE

Ingredienti per 4 persone:

700 gr. di pere Abate                                                     

130 gr. di zucchero

200 ml. di panna da montare                                     

3 tuorli 

2 fogli di gelatina

1 cucchiaino raso di cannella

cioccolato fondente per servire

Preparazione:

Sbucciate le pere,  privatele del torsolo e frullatele.

Mettete i 2 fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda.

Montate i tuorli con lo zucchero finché non risulterà un composto chiaro e spumoso; trasferitelo in una casseruola ponetelo sul fuoco, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente.

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata, la cannella e le uova.

Mettere il composto a raffreddare in frigo.

Con le fruste ben fredde montate la panna, aggiungetela  mescolando delicatamente.

Servite la mousse di pere con del cioccolato fondente grattugiato.