ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Ingredienti per 4 perone:

1 Kg. di zucchine

200 gr. di patate

130 gr. di mortadella

50 gr. di pane raffermo

7 gr. di funghi secchi
70 gr. di grana grattugiato
1 scalogno
1 uovo

sale

olio e.v.o

maggiorana
latte

Preparazione:

Cuocete le zucchine intere, in acqua bollente  per 7-8  minuti; dopodiché mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata.

Fate ammorbidire il pane nel latte e mettete i funghi a mollo con l'acqua tiepida.

Bollite le patate con la buccia; una volta cotte,  ancora calde, sbucciatele e schiacciatele.

Tagliate le calotte delle zucchine, e con l'aiuto di un cucchiaino svuotatele.

Tritate grossolanamente la mortadella.

In una padella, con dell'olio, mettete a soffriggere lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa delle zucchine tagliuzzata e lasciate andare per almeno 10 minuti.

Strizzate i funghi e tritateli, aggiungeteli al composto e lasciate insaporire per 5 minuti; lasciate raffreddare.

In una ciotola versate il composto e aggiungete tutti gli altri ingredienti ed amalgamateli molto bene; riempite le zucchine

Scaldate il forno a 180°.

In una teglia leggermente unta disponete le zucchine, fate cuocere per almeno 45 minuti.