MALTAGLIATI CON ASPARAGI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

200 gr. di farina 00

200 gr. di farina integrale

4 uova

sale

per il condimento

100 gr. di speck

200 gr. di asparagi

1 confezione panna da cucina

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 noce di burro

1 scalogno

sale

pepe

Preparazione:

Formate la fontana con la farina sul piano di lavoro, formate una conchetta  al centro  nella quale metterete le uova ed il sale.

Lavorate l'impasto fino a quando non sarà elastico ed uniforme e non si attaccherà alle mani.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta.

Ritagliate con un coltello dei rettangoli irregolari.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte dura, tagliate le punte a circa 2 cm.  ed il resto a rondelle; cuoceteli al vapore  per circa 10 minuti.

In una padella fare sciogliere il burro e mettetevi a rosolare lo scalogno, unite la panna e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. 

Unite lo speck tagliato a dadini e lasciate insaporire per 1 minuto.

Aggiungete i pezzetti di asparagi e lasciate cuocere per 2 minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, lessatevi i maltagliati.

Scolateli e fateli saltare nella padella con il condimento.