Ingredienti per 4 persone:
2 mazzi di asparagi ( la ricetta originale richiederebbe quelli bianchi di Terlano)
2 uova sode
formaggio grattuggiato
una noce di burro
1 cucchiaino di erba cipollina
2 cucchiai di aceto
100 ml di olio di mais
sale
Preparazione:
Dopo averli lavati e privati della parte legnosa, cuocete gli asparagi al vapore, oppure lessateli.
In una ciotola, con mixer frullate le uova, aggiungete olio, aceto , sale e l'erba cipollina tagliata sottile ; mescolate bene fino ad ottenere una salsa cremosa.
Scolate gl asparagi, irrorateli con il burro fuso e spolverizzateli con il formaggio.
Servite con la salsa bolzanina.
Potete accompagnare questo piatto con del prosciutto cotto affumicato; ottimo anche in un'unica fetta grigliata.
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