Ingredienti per 4 persone:
250 gr, di pasta
pomodori pachino
1 melanzana
1 cipollotto di Tropea
origano
sale
olio e.v.o.
ricotta salata
farina
olio per friggere
Preparazione:
Lavate la melanzana e tagliatela a cubotti; mettetela in un colapasta con del sale grosso per mezzora. Passatela nella farina, friggetela in abbondante olio caldo e mettetela a scolare su della carta assorbente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela aggiungete l'olio mescolate bene e lasciatela raffreddare.
Lavate e tagliate i pomodorini, affettate il cipollotto e mettetelo nell'acqua fredda.
In un piatto da portata versate tutti gli ingredienti regolate di sale, aggiungete l'origano ed un'abbondante grattugiata di ricotta.
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