Ingredienti:
320 gr. di pasta formato farfalle
1 mazzo di asparagi
30 gr. di pecorino romano grattugiato
30 gr. di grana grattuggiato
10 gr. di mandorle
1 spicchio d'aglio
5-6 cucchiai olio e.v.o
Preparazione:
Lavare ed eliminare la parte legnosa degli asparagi; cuocerli a vapore per almeno 10 minuti oppure lessarli; scolarli e lasciarli raffreddare.
In una terrina mettere gli asparagi tagliati a pezzetti, unire gli altri ingredienti frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema, aggiungere l'olio a filo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e sistemarla su di un piatto da portata condire con il pesto, amalgamare bene e servire con un filo di olio a crudo.
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