CRACKER

Ingredienti:

1 Kg. di farina 0

1,50 dl di olio e.v.o.

20 gr. di carbonato d'ammonio

latte

sale fino

acqua

Preparazione:

Disponete la farina setacciata su di una spianatoia, al centro versate il carbonato d'ammonio e l'olio 1 cucchiaio di sale e cominciate ad impastare, aggiungete il latte poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. 

Potete naturalmente fare l'impasto con una planetaria introducendo tutti gli ingredienti nel vaso ed utilizzando il gancio.

Stendete con il mattarello o  con la macchina per la pasta, dello spessore di circa 2 mm.

Con una rotella ritagliate dei rettangoli di pasta, bucateli  con i rebbi di una forchetta.

In una ciotola, emulsionate 1/2 cucchiaio di sale, 2/3 cucchiai di olio e.vo. e poca acqua; quando il sale si sarà completamente sciolto spennellate la superficie dei cracker.

Scaldate il forno a 220°C , infornate i cracker e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

FETTINE DI LONZA ALL'ORIGANO

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di fettine di lonza di maiale

origano

farina

30 gr. di burro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe

Preparazione:

Con un coltellino eliminate l'eventuale grasso dalle fettine, passatele nella farina.

In una padella fate  sciogliere il burro  unitevi le fettine e fatele rosolare da entrambi i lati.

Diluite, in una ciotola, il concentrato di pomodoro con qualche cucchiaio di acqua calda, mescolate bene ed  unitelo alla carne, poco prima di toglierle dal fuoco  spolverizzate con abbondante origano.

COPPE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 4 coppe:

250 gr. di ricotta

1 fialetta aroma rhum

100 gr. di uva sultanina

80 gr. di granella di nocciole tostate

50 gr. cioccolato fondente

2 tuorli

30 gr. di zucchero

qualche nocciola tostata intera per guranire

Preparazione:

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso incorporate la ricotta ben scolata ed  amalgamate bene, profumate con l'aroma al rhum mescolando accuratamente.

In una ciotola  con dell'acqua mettete ad ammorbidire l'uva sultanina.

Grattugiate il cioccolato.

Incorporate alla crema l'uva sultanina ben strizzata, il cioccolato e la granella di nocciola.

Componete le coppe e mettetele  in frigo.

Servite la crema ben fredda, decorata a piacere con le nocciole intere  e scaglie di cioccolato fondente.