Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di caciotta affumicata
farina
uova
pangrattato
olio per friggere
sale
Preparazione:
Lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in una ciotola con il sale grosso per circa mezz'ora.
Eliminare il sale e tamponarle con della carta da cucina.
Su di una fetta, di melanzana, posizionare del prosciutto ed una fettina di caciotta, sovrapporre un'altra fetta di melanzana,f fare una leggera pressione affinché le fette aderiscano bene.
Passare il cordon bleu ottenuto prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella con abbondante olio caldo cuocere i cordon bleu da entrambi i lati finché non risulteranno di un bel colore dorato.
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