CROSTATA CON CREMA DI FORMAGGIO E CARAMELLO

Ingredienti:

per la frolla

200 gr. di farina

60 gr. di zucchero

80 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di zucchero vanigliato

1 uovo

per il ripieno

200 gr. di ricotta

200 gr. di formaggio spalmabile

200 gr. di panna

100 gr. di zucchero

2 fogli di gelatina

per il caramello:

100 gr. di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua

per la copertura

100 gr. di lamelle di mandorle

50 gr. di cioccolato al latte

Preparazione:

Preparate la frolla, amalgamando prima tutti gli elementi secchi ed in seguito aggiungete  il burro e poi l'uovo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in  frigo per una mezz'ora.

Accendete il forno a 180°.

Stendete la frolla e disponetela in una tortiera  imburrata o ricoperta di carta forno; coprite la pasta con fagioli secchi o con del riso e cuocete.

Preparate il ripieno, mettete in ammollo la gelatina.

Scaldate 3 cucchiai di panna e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata.

Montate la restante panna.

In una ciotola amalgamate la ricotta ben scolata con lo zucchero e il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema gonfia, unite con delicatezza panna montata; incorporate la panna con la gelatina e mescolate delicatamente.

Posizionate la frolla su di un piatto da portata e versatevi all'interno l'impasto; mettete in frigo per almeno un'ora.

In una casseruola cuocete lo zucchero diluito con un cucchiaio d'acqua, appena comincia a diventare di un bel colore dorato levatelo dal fuoco e immergete immediatamente la casseruola in acqua fredda per interrompere la cottura.

Distribuite il caramello  non troppo caldo sulla torta e  ricopritelo con le lamelle di mandorla; rimettetela in frigo.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato.

Lasciatelo intiepidire, quindi versatelo sulla torta e rimettetela in frigo per una mezz'ora.