PASSATELLI IN BRODO (EMILIA ROMAGNA )

Ingredienti per 4 persone:

per il brodo

800 gr. di carne da brodo

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

sale grosso

per i passatelli:

200 gr. di formaggio grana grattugiato

200 gr, di pane grattugiato 

4 uova

3 cucchiai di farina

 abbondante noce moscata

1 pizzico di sale

Preparate il brodo,  in una capiente pentola mettete  la carne, la carota , il sedano, la cipolla ed il sale grosso coprite con abbondante acqua e ponetela sul fuoco; lasciate cuocere  a fuoco lento per almeno tre ore.

Impastate tutti gli ingredienti, lasciate riposare il composto per circa 1 ora;  passatelo in uno schiacciapatate a fori larghi oppure utilizzate l'apposito strumento.

Lasciate cadere i passatelli direttamente nel brodo caldo, fate cuocere per  3-4 minuti.

Servite ben caldi.