Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghetti
300 gr. di zucchine
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
10 gr. di mandorle
olio e.v.o.
Preparazione:
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle.
Sbucciate uno spicchio d'aglio, e soffriggetelo in una padella con dell'olio unite le zucchine, eliminate l'aglio, e lasciate cuocere per 15 minuti, mescolando più volte.
Passate le zucchine nel mixer, con le mandorle, lo spicchio d'aglio rimasto ed il formaggio grana, aggiungete poco per volta l'olio fino ad ottenere un composto cremoso, mescolate per amalgamare bene il tutto.
In abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti, scolateli e condite con il pesto.
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