Ingredienti per 4 persone:
2 Kg. di muscoli
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
un ciuffo abbondante di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
peperoncino rosso
1/2 bicchiere di olio e.v.o.
sale
Preparazione:
Pulite i muscoli.
Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino.
Legate il rosmarino affinché gli aghi non si disperdano nella pentola al momento della cottura.
Mettete i muscoli in un tegame con un filo d'olio e poco vino, quando i gusci si saranno aperti ritirateli e filtrate l'acqua che hanno rilasciato.
Rimettete i muscoli sul fuoco in una pentola con l'olio, il trito ed i rosmarino sfumate con il restante vino e lasciate cuocere per 5 minuti.
Prima di toglierli dal fuoco regolateli di sale.
Arenzano (Ge)
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