Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
1 bacca di vaniglia
sale
burro e farina per lo stampo
700 gr. di fragole
500 gr. di panna da montare
250 gr. di zucchero
40 gr. di colla di pesce
Preparazione:
Dividete i tuorli dagli albumi.Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà diventato gonfio e biancastro.
Aggiungete la farina, versandola a pioggia, e la polpa della bacca di vaniglia. Mescolate delicatamente per incorporare il tutto alle uova senza smontarle.
Unite gli albumi e mescolate delicatamente con movimento dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in una tortiera rotonda del diametro di 24 cm imburrata ed infarinata.
Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 25 minuti .
Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare.
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua.
Lavate le fragole e frullatele tenendone alcune da parte per la decorazione.
In una casseruola portate a bollore un po' di acqua con lo zucchero, unite la colla di pesce ben strizzata, e girate con un cucchiaio finché non si sarà completamente sciolta.
Versate le fragole frullate nella casseruola con lo sciroppo di zucchero, amalgamate.
Montate la panna, ed incorporatela allo sciroppo di zucchero con le fragole.
Dividete il pan di Spagna in due dischi.
In un piatto disponete un disco di pan di Spagna e copritelo con il composto di fragole e panna; quindi sovrapponete il secondo disco.
Spolverizzate con lo zucchero a velo, decoratela e mettetela in frigo per 3 ore.
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