BICCHIERI DI PANETTONE CON CREMA AL MARSALA

Ingredienti per 6 bicchieri:

3 tuorli 

100 gr. di zucchero semolato

1/2 l di latte

8 cucchiai di Marsala

1 panettone classico

300 dl di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero con una frusta finché otterrete un composto chiaro a spumoso. Continuando a mescolare ,incorporate la farina setacciata .

Portate a bollore il latte con il Marsala, versatevi il composto di uova e mescolate; lasciate cuocere, a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a che non otterrete una crema densa.

Togliete la pentola dal fuoco, trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare. 

Mettete una ciotola e le fruste nel frigo fino a ché risulteranno ben fredde.

Versate la panna nella ciotola e cominciate a montarla;  unite lo zucchero a velo quando sarà semi montata prelevatene  1/2 ed unitela alla crema; terminate di montare la restante panna.

Prendete il panettone, tagliatelo a fette e formate dei cerchi.

Montata il dolce inserite sul fondo dei bicchieri il panettone versatevi sopra abbondante crema; con  la panna riempite  una sacca da pasticcere con la bocchetta ondulata e ricoprite completamente la crema.

Ponete i bicchieri in frigo, toglietelo almeno 15 minuti prima di servirli e spolverizzate con poco cacao amaro.

* Se amate particolarmente il sapore del Marsala potete bagnare il panettone prima di inserirlo nei bicchieri.

LONZA DI MAIALE ARROSTO PANCETTATA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arista di maiale

100 gr. di pancetta affumicata a fette

150 di formaggio Asiago tagliato a listarelle sottili

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne

olio e.v.o.

Preparazione:

Incidete con un coltellino la lonza, nel senso orizzontale dello spessore di circa 1 cm., fino a circa metà della lunghezza; inserite tra le fettine il formaggio.Avvolgete la lonza con le fette di pancetta, eventualmente potete anche legarla con dello spago da cucina per fissarla.

Ungete con un filo d'olio una larga padella , fate rosolare su tutti i lati la carne,  irroratela con il vino bianco e fatelo sfumare.Successivamente  ritiratela dal fuoco , trasferitele in una pirofila unta con poco olio e mettetela nel forno già caldo a 200° C.

Lasciate cuocere la lonza per circa 50 minuti, bagnandola se necessario con un pò di brodo e cospargendola spesso con il sugo di cottura.Tagliatela a fettine e irroratela con il fondo di cottura, servite ben calda.

FARFALLE CON POMODORI SECCHI E BURRATA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di farfalle

130 gr. di pomodori secchi

260 gr. di burrata

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Immergete i pomodori secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida affinché si ammorbidiscano.

Strizzate bene i pomodori,  con l'aiuto di un mixer riducetene in crema i 2/3, quelli rimasti tagliateli a pezzetti  unite l'olio e mescolate bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in un piatto da portata. Unite i pomodori , la burrata e mescolate bene; se necessario irrorate con un filo d'olio.
 Infine, servite la pasta ben calda.

TRECCINE ALL'UVETTA

Ingredienti:

250 gr. di ricotta

400 gr. di farina manitoba

60 gr- olio di girasole

120 gr. uva sultanina

1 bustina lievito di birra disidratato

100 gr. di zucchero

1 uovo

50 gr. di latte

zucchero a velo

Preparazione:

Mettete l'uvetta in una ciotola con dell'acqua e lasciatevela per almeno 20 minuti.

Scolate bene la ricotta e lavoratela a crema, unite la farina setacciata,  lo zucchero, l'olio, l'uovo, il latte , infine il lievito e l'uvetta ben strizzata.

Impastate bene, formate delle palline e lasciate riposare fino a quando  non avranno raddoppiato il loro volume.

Infarinate la spianatoia,  cominciate a stendere le palline con forma rettangolare, incidete la pasta in due punti e cominciate a intrecciare.

Lasciate riposare le treccine per circa un'oretta, spennellatele con dell'albume e cuocetele in forno già caldo a 170°C  fino a quando non saranno ben dorate.

Lasciatele intiepidire e cospargetele con dello zucchero a velo.