STOLLEN - PANE DI RICOTTA ALLE NOCCIOLE (TRENTINO ALTO ADIGE)

Ingredienti:

250 gr. di ricotta

150 gr. di burro morbido

150 gr. di zucchero

100 gr. di gocce di cioccolato

100 gr. di nocciole tostate tritate

1 bustina di zucchero vanigliato

1/2 cucchiaino raso di sale

1 uovo

350 gr. di farina

100 gr. di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

semi di 1 bacca di vaniglia ( o 1 bustina vanillina)

burro fuso per pennellare

zucchero a velo

Preparazione:

Versare in una ciotola la ricotta, il burro morbido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'uovo, la farina, i semi di vaniglia, l'amido ed il lievito;amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia.

Alla fine aggiungere le nocciole, le gocce di cioccolato e impastare bene il tutto.

Spianare sul piano di lavoro infarinato e dare la forma semi-ovale dello "Stollen",successivamente mettere su di una placca rivestita di carta da forno o imburrata ed infarinata.

Infine, cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 50 minuti.

MUFFIN SALATI ALLE CAROTE CON FONDUTA AL CASTELMAGNO

Ingredienti per 12 muffin:

200 gr. di carote

200 gr. di farina
60 gr. di olio di semi

100 gr. di formaggio grana grattugiato

2 uova

1 cucchiaino di semi di lino

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito istantaneo

sale

pepe

per la fonduta:
50 gr. di Castelmagno
100 gr. di burro
150 gr. di latte
30 gr. di farina

Preparazione:

Lavare e grattugiare le carote.

In una ciotola versare la farina setacciata, il formaggio ed amalgamare; aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene,  il composto deve risultare abbastanza fluido.

Riempire gli stampini, fino a metà, e cuocere per circa 20 minuti nel forno già caldo a 180°.

Mentre il tutto cuoce, fate sciogliere il burro, unite la farina e lasciate dorare per qualche minuto;unite il latte caldo ed il formaggio tagliato a cubetti e fate cuocere finché non si sarà fuso completamente (p.s la fonduta non deve risultare troppo densa).

Versare  su un piatto fondo da portata una piccola quantità di fonduta,successivamente posizionare sopra ad essa il muffin ,su cui verrà fatto colare ancora un pò di crema di formaggio.

GNOCCHI DI FARINA DI CASTAGNE AL PESTO

Ingredienti per  4 persone:

200 gr. di pesto genovese

200 gr. di farina di castagne

200 gr. di farina 00

acqua

sale

 Preparazione:

Su di una spianatoia lavorate le due farine con un pò d'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Staccate un pezzo di impasto e con le mani formate dei filoncini dello spessore di circa 1 cm.

Tagliate i filoncini in pezzetti della lunghezza di circa 1 cm.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla lasciateli cuocere ancora per qualche minuto.

Scolateli con una schiumarola e condideteli con abbondante pesto.

PANDOLCE GENOVESE (LIGURIA)

(ricetta della mia famiglia)

INGREDIENTI:

500 gr. farina 00

250 gr. uvetta

100 gr. burro

150 gr. zucchero

50 gr. lievito di birra

50 gr. pinoli

50 gr. canditi misti

1 cucchiaino di semi di finocchio

latte

PREPARAZIONE:

In una ciotola sciogliete metà del lievito con poco latte, unire 70 gr. di farina amalgamate bene e lasciate riposare per 24 ore.

Ammollate l'uvetta in acqua.

Impastate tutti gli ingredienti,  unite il composto  lievitato e lavorate molto bene.

Formate un grosso pane, copritelo e lasciatelo lievitare per almeno 4 ore.

Cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa un'ora.

CIAMBELLA PARADISO DI FARINA DI RISO

Ingredienti:

150 gr. di farina di riso

75 gr. di fecola di patate

120 gr. di zucchero

4 uova

1 fialetta di aroma ai fiori di arancia

1 bustina di lievito per dolci

90 gr. di olio di mais

sale

zucchero a velo

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciate ed amalgamate delicatamente unite l'olio e l'aroma mescolate bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi.

Montate gli  albumi a neve  ben ferma con un pizzico di sale ed uniteli al composto e mescolate dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Prendete uno stampo da ciambella del diametro di circa 22 cm., ungetelo con l'olio e spolverizzatelo con la farina, versatevi il composto .

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Controllate la cottura introducendo nella ciambella uno stecchino, estraetelo se risulterà asciutto il dolce è cotto.

Una volta cotta, fate raffreddare la ciambella prima di sformarla su un piatto da portata  e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

RAVIOLI DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:
200 gr. di farina 
2 uova
sale

per il ripieno:
400 gr. di patate
1 cipolla ( circa 100 gr-)
250 gr. di ricotta
50 gr. grana grattugiato
noce moscata
sale

per il condimento:
100 gr. di funghi porcini secchi
1 bottiglia di passata pomodoro
1 cipolla piccola
1 gambo di rosmarino

Preparazione:

Impastate la farina con le uova ed un pizzico di sale

fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Formate una palla e lasciate riposare l'impasto.Lavate le patate e lessatele , con la buccia, in acqua salata.Una volta cotte, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde; lasciatele raffreddare.
In una ciotola mettete le patate con la ricotta, ben scolata, con la cipolla tritata finemente che avrete fatto rosolare con un filo d'olio, unite il formaggio grana ed una spolverata di noce moscata.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile,  ricavatene dei rettangoli, disponete la centro il ripieno e ripiegateli su stessi e confezionate i ravioli.
Mettete i funghi secchi ad ammorbidirsi in una ciotola con dell'acqua.
In una padella con poco olio fate rosolare la cipolla tritata finemente con qualche ago di rosmarino, unite i funghi ben strizzati ed infine aggiungete la passata fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale.
Cuocete i ravioli in acqua salata per pochi minuti serviteli con il sugo di pomodoro e funghi secchi.

ROSE DI SPECK E CRESCENZA

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr. di pasta di pane

100 gr. speck

200 gr. di crescenza

olio e.v.o.

Preparazione:

Stendete la pasta su di un piano di lavoro infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spalmatevi la crescenza ed appoggiatevi sopra le fettine di speck.

Arrotolate la pasta dal lato più lungo, ricavate delle fette di circa 4/5 cm., chiudetele molto bene sul  fondo. Sistemate le rose su di una placca rivestita di carta forno  lasciatele riposare per almeno 20 minuti.

Accendete il forno a 180°, spennellate le rose con l'olio, infornate per 15-20 minuti, fino a quando la superficie si sarà dorata.