CIAMBELLA ALL'UVETTA E AMARETTI

CIAMBELLA ALL'UVETTA E AMARETTI

Ingredienti:

200 gr. di farina 00                                                             Tempo di cottura:  50 minuti  

100 gr. di  uvetta

80 gr. di amaretti secchi

200 gr. di  zucchero semolato

60 gt. di burro

80 gr. di mandorle spellate

1 bustina lievito per dolci

sale

zucchero a velo

Preparazione:

-Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con dell'acqua o con del rum.

-Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare.

-Tritate grossolanamente le mandorle.

-Sbriciolate gli amaretti

-Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

-Unite alle uova, l'uvetta ben strizzata, le mandorle, la farina setacciata con il lievito, i 2/3 degli    amaretti  ed un pizzico di sale
-Mescolate bene.

-Imburrate uno stampo per ciambella (cm. 22)  o rivestitelo con della carta da forno, spolverizzatelo con gli amaretti rimasti, quindi riempitelo con il composto.

-Fate cuocere in forno già caldo.

-A fine cottura estraete dal forno la ciambella e lasciatela raffreddare 
-Sformatela, disponetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

PISCIALANDREA (PIZZA ALLA ANDREA DORIA)

Ingredienti:
500 gr. di farina bianca
15 gr, di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
2 cipolle
4 acciughe salate
olive taggiasche
400 gr. pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida.
Impastate la farina con il lievito, un cucchiaio di olio, il latte ed il sale.  Lavorate finché non otterrete un impasto liscio e morbido.

Lasciate lievitare per 2 ore.

Intanto fate rosolare le cipolle affettate finemente con l'olio  e, quando saranno  dorate, aggiungete le acciughe dissalate e tagliate a pezzetti, i pomodori pelati tagliati grossolanamente ed il basilico spezzettato.

Lasciate cuocere per almeno 15 minuti, regolate di sale.

Stendete l'impasto in una teglia unta d'olio, disponetevi sopra il sugo di pomodoro, le olive, gli spicchi d'aglio tagliati a metà ed una spolverata di  origano.

Cuocete in forno 180° per circa 30 minuti.

Servitela  calda

PASTA AL PESTO DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pasta
20 gr. di pinoli
2 carciofi
1 spicchio di aglio
30 gr. di formaggio grana grattugiato
olio e.v.o.
sale


Preparazione:
Lavate bene i carciofi,
Eliminate  le foglie più dure,  tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barba interna, affettateli e metteteli in acqua acidulata (acqua+succo di limone)
Sbucciate l'aglio, unite i carciofi, i pinoli, il formaggio frullate il tutto aggiungendo l'olio a filo.
In una capiente pentola  con acqua salata fate cuocere la pasta, scolatela e condidetela con il pesto ottenuto.

PANNA COTTA

Ingredienti:

500 ml. di panna da montare

100 gr, zucchero a velo

200 ml. di latte

1 bacca di vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)

12 gr, colla di pesce

Preparazione:

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Versate in una casseruola la panna, il latte, lo zucchero e la bacca di vaniglia; lasciate scaldare per circa 15 minuti senza  portare a bollore.

Togliete la casseruola dal fuoco, eliminate la vaniglia, unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere mescolando.

Versare il composto in uno stampo oppure in  stampini monoporzione.

Mettete in frigo per 12 ore, sformate la panna cotta e guarnitela con del caramello oppure  fate fondere del cioccolato e versatelo sul dolce.

BISCOTTI ALLA VANIGLIA

                                                    Cottura:  in forno a 180° per circa 15 minuti
Ingredienti :
500 gr. di farina
80 gr. di burro
80 gr. di zucchero 
1 bustina di lievito per dolci
2 uova intere
100 gr. di latte
semi di bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione:

 Togliete il burro dal frigo a lasciatelo ammorbidire.

Impastate la farina con il lievito setacciati, unite lo zucchero le uova, i semi di vaniglia, il burro ed il latte.

Amalgamate molto bene a lungo, finché otterrete un composto compatto e liscio.

Lasciate riposare per circa 20 minuti.

Stendete la pasta con il mattarello, con l'aiuto di una formina confezionate i biscotti.

Posizionateli ben distanziati su di una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo.

Lasciateli raffreddare, spolverizzateli con lo zucchero a velo.

LASAGNE AL FORNO CON CARCIOFI E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti per 4/6 persone:                     

per la pasta:

300 gr. di farina

3 uova 

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio e.v.o.

potete anche utilizzare le sfoglie già pronte

per la besciamella:

1/2 l di latte

30 gr. di burro

30 gr. di farina

per il ripieno:

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

200 gr. di prosciutto cotto

150 gr. di provola affumicata a fette

100 gr. grana grattugiato

Preparazione:

Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; fatelo riposare  per 15 minuti.

Riprendete la pasta e tirate una soglia molto sottile dalla quale ricaverete dei rettangoli.

Per la besciamella fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e tostatatela girando affinché non si bruci;unite il latte bollente ed il sale  e fate cuocere fino a quando non si sarà addensato, coprite la salsa e fatela raffreddare. Prima di utilizzarla spolverizzate  la noce moscate e  mescolate per incorporarla.

Pulite i carciofi eliminate le foglie più dure e le punte, tagliateli a metà ,eliminate la barba interna, tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua acidulata (acqua+ succo di limone).

In una padella con l'olio fate soffriggere  l'aglio schiacciato, poi unite   i carciofi sgocciolati  e fate insaporire per qualche minuto; bagnate i carciofi con un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per 10 minuti circa.

Cuocete le lasagne in acqua salata, scolatele e mettetele su di uno strofinaccio asciutto.

Confezionate le lasagne, in una pirofila distribuite qualche cucchiaio di besciamella e disponete un primo strato di lasagne i carciofi, il prosciutto cotto, la provola affumicata, la besciamella ed il grana; continuate per altri 3 strati di lasagne.

Cuocete la lasagne in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

CROSTATA AL CACAO PERE CREMA PASTICCERA

Ingredienti:

per la frolla:

230 gr. di farina

100 gr. di zucchero

150 gr. di burro a pezzetti (a temperatura ambiente)

20 gr. di cacao

2 tuorli

1 bacca di vaniglia

sale


250 gr. di crema pasticcera
4 pere
1 noce di burro
20 gr. di zucchero

Preparazione:
In una padella fate sciogliere la noce di burro e fatevi insaporire le pere sbucciate e tagliate e spicchi, cuocetele a fuoco dolcissimo e a recipiente coperto finché saranno tenere.  Cospargete gli spicchi con lo zucchero e fate cuocere rigirando le pere.

Per la frolla mescolate la farina, lo zucchero ed il cacao setacciato per eliminare gli eventuali grumi.
Disponete  a fontana e , versate al centro  i tuorli, il burro,  i semi della bacca di  vaniglia ed un pizzico di sale, lavorate velocemente gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, mettetelo a riposare in frigo in un foglio di carta da forno.
Stendete la frolla direttamente nel foglio di carta da forno, posizionatela in una teglia; versate la crema pasticcera livellatela, adagiatevi sopra le pere.
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.