PASTA CON TREVIGIANA E PROVOLONE DOLCE

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di pasta
1 cespo di trevigiana
150 gr. di speck affettato spesso
150 gr. di provolone dolce
1 cipolla 
vino rosso (circa 1/2 bicchiere)
olio e..v.o.
sale

Preparazione:

Sfogliate la trevigiana, lavatela, asciugatela e tagliatela a striscioline.

Mondate, affettate la cipolla e ponetela in una padella con un filo d'olio e ,con lo speck tagliato a striscioline ,lasciate andare per qualche minuto; unite la trevigiana e fatela cuocere per 5 minuti.  Sfumate con il vino e lasciate evaporare;cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Tagliate il provolone a pezzetti piccoli.

Scolate la pasta leggermente al dente, versatela  nella padella dove avete preparato il condimento, unite il provolone e mantecate per pochi minuti.

Servite ben calda-

INSALATA MISTA CON MELE E NOCI

Ingredienti:

Insalata verde

1/2 Finocchio

1/2 Mela verde

1 Gambo di sedano

30 gr. Gherigli di noci

Sale

Olio e.v.o.

Limone

Preparazione:

Lavate ed asciugate bene tutte le verdure. 

Tagliate sottilmente il finocchio.

Eliminate i filamenti dal gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti non troppo spessi.

Sbucciate la mela e tagliatela a dadini,

In una ciotola mettete qualche cucchiaio di olio, sale ed un pò di limone spremuto mescolate bene finché non si sarà completamente sciolto il sale, versate il condimento sull'insalata mista.

POLPETTE DI BROCCOLETTI

Ingredienti:

500 gr. di broccoletti

1 spicchio d'aglio

50 gr. di formaggio grana grattugiato

100 gr. di mortadella

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di pane grattugiato + quello per la panatura

3 uova  
sale 

olio per friggere

Preparazione:

Bollite le cimette dei broccoletti, fatele  raffreddare in acqua fredda; scolatele

 e tamponatele  con della carta da cucina.

Passatele in un mixer e raccogliete il composto in una ciotola; aggiungete  il formaggio, la farina,  il pangrattato, l'aglio tritato finissimo e la mortadella tagliata a dadini piccoli, 2 uova ed il sale amalgamate bene tutti gli ingredienti, qualora l'impasto dovesse risultare troppo molle aggiungete  altro pangrattato.

Formate con le mani delle polpette.

Sbattete leggermente  l'uovo rimasto con un pizzico di sale; passate le polpette nell'uovo e poi  nel pangrattato, facendolo aderire bene.

In una padella scaldate abbondante olio, friggetevi le polpette.

Sgocciolatele, su della carta assorbente, adagiatele su di un piatto da portata e servitele in tavola.

SPEZZATINO ALL'ORIGANO

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di spezzatino di manzo
600 gr. di patate 
1 cipolla
origano
sale 
olio extra vergine d'oliva
olio di arachidi per friggere

Preparazione:

Sbucciate la patate tagliatele a spicchi non troppo grandi e friggetele in abbondante olio di arachidi ben caldo; scolatele e fatele asciugare dall'olio in eccesso su della carta assorbente.

Sbucciate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una casseruola con l'olio e.v.o., unite la carne e fatela dorare, lasciatela cuocere, nel caso si asciugasse troppo aggiungete del vino bianco oppure un mestolo di brodo vegetale.

Quando la carne è quasi cotta aggiungete le patate e l'origano, lasciate insaporire per qualche minuto e servite.

GNOCCHI DI CAROTE AL TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di carote
300 gr. di patate
350 gr. di farina
150 gr. di taleggio
sale

Preparazione:
Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciatele schiacciatele fino ad ottenere una purea e lasciatele raffreddare.
In abbondante acqua salata fate cuocere le carote tagliate in grossi pezzi, riducetele in purea e lasciatele raffreddare; unitele alle patate ed amalgamate bene unite la farina ed un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e solido.
Prendete  un pò di impasto e formate dei filoncini dello spessore di circa 1 cm., tagliateli della lunghezza di circa 1 cm.
In una capiente pentola, portate a bollore abbondante acqua salata immergetevi gli gnocchi; quando salgono a galla sono cotti.
Nel frattempo fate fondere il taleggio.
Scolate gli gnocchi e versatevi sopra il formaggio fuso.
Servite ben caldi

MOUSSE ALLA RICOTTA CON MELE CARAMELLATE

Ingredienti per 6 persone:

250 gr, di ricotta

250 ml. di panna da montare

40 gr. di zucchero + 6 cucchiai per il caramello

1 cucchiaio di zucchero a velo

30 gr. di cocco disidratato

2 mele

cannella in polvere

limone

acqua

Preparazione:

Scolate e setacciate la ricotta incorporate lo zucchero e lavorate finché non otterrete un composto liscio; unite il cocco ed amalgamate bene.

In una terrina montate la panna con lo zucchero a velo, incorporatela delicatamente al composto, con un movimento dal basso verso l'alto affinché non si smonti.

Suddividete la mousse in 6 coppette individuali e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e spruzzatevi sopra qualche goccia di limone perché non anneriscano.

In una padella fate sciogliere lo zucchero rimasto con 1 cucchiaio di acqua, aggiungete le mele ed 1 cucchiaino di cannella fate cuocere finché le mele non saranno ammorbidite e ricoperte dal caramello, lasciatele intiepidire. 

Al momento di servire togliete le coppette dal frigorifero e distribuitevi sopra le mele.

STELLE DI PATATE E MORTADELLA

Ingredienti: per 4/6 persone:

per la pasta:

400 gr. di farina 00

2 uova

acqua tiepida

sale

per il ripieno:

700 gr. di patate

1 cipolla

50 gr. di grana grattugiato

100 gr. di mortadella

1 uovo

noce moscata

sale

burro

Preparazione:

Preparate la pasta:

Setacciate la farina sulla spianatoia e formate al centro la fontana, quindi mettervi al centro le uova ed un pizzico di sale.

Sbattete con una forchetta; con la punta delle dita cominciate ad incorporare la farina, partendo dai bordi della fontana.

Con le mani lavorate il composto per alcuni minuti, avendo cura di spolverare ogni tanto la spianatoia con un poco di farina.

Continuate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola, copritela con una ciotola e lasciatela riposare.

Preparazione del ripieno:

In una pentola con abbondante acqua fate cuocere le patate con la buccia.

Una volta che saranno cotte, scolatele, eliminate la buccia, passatele in uno schiacciapatate e lasciatele raffreddare.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente e fatela rosolare in una padella nella quale avrete fate sciogliere una noce di burro.
Nella ciotola ,dove avrete posto a raffreddare le patate, aggiungete l'uovo, il formaggio, la mortadella tritata ed una grattugiata di noce moscata; mescolate tutti gli ingredienti finché non saranno perfettamente amalgamati; regolate di sale.
Stendete l'impasto in due sfoglie con il mattarello oppure ,con l'aiuto dell'apposita macchinetta, ricavate delle strisce di pasta.
Su di una sfoglia distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro, coprite con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno al ripieno per sigillare le due sfoglie.
Con l'aiuto di uno stampino ritagliate le stelle.

In una capiente pentola, portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete le stelle, scolatele e conditeli con un sugo leggero di pomodoro. 

SPATZLE DI GRANO SARACENO

Ingredienti per 4 persone:


200 gr. di patate  tagliate a dadini
200 gr. di cavolo verza tagliato a striscioline
150 gr. di formaggio bitto oppure di fontina tagliata a dadini 
30 gr. di formaggio grana grattugiato
50 gr. di burro 

Preparazione:

In una ciotola impastate con un bicchiere d'acqua tutti gli ingredienti, dovete ottenere una pastella non troppo fluida e non troppo solida in quanto l'impasto dovrà passare attraverso l'apposito strumento. Fate riposare l'impasto.

In una capiente pentola con abbondante acqua salata, mettete le patate e la verza e portate a bollore; cuocete gli spatzle facendoli cadere nell'acqua  dall'apposito attrezzo, quando  verranno a galla lasciateli ancora pochi minuti; scolateli e versateli nel piatto da portata.

Condite gli spatzle con il formaggio a dadini, il burro fuso ed il grana e mescolate bene, e servite ben caldi