INVOLTINI DI PETTO DI POLLO E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo

1 peperone rosso

1 mozzarella

1 spicchio d'aglio

vino bianco secco

2 foglie di salvia

sale 

olio e.v.o.

farina

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni e fateli arrostire nel forno, metteteli in una sacchetto di carta e lasciateli intiepidire; spellateli eliminate i semi ed i filamenti interni e ricavatene 4 falde.

Tagliate la mozzarella a fettine.

Battete le fettine di pollo, su ciascuna fettina disponete  1 falda di peperone ed 1 fettina di mozzarella, arrotolate e fissateli con uno stecchino.

Passate  gli involtini nella farina.

In un tegame con un pò d'olio rosolate la carne,  con lo spicchio d'aglio schiacciato e le foglie di salvia.

Eliminate l'aglio, salate,  irrorate con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

CREMA VEGANA AI LAMPONI E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

1 yogurt alla soia

1 confezione di panna vegetale  da montare

100 gr. di nocciole tostate 

125 gr. di zucchero di canna

1 confezione di lamponi freschi

1 cucchiaio di acqua

Preparazione:

Tritate grossolanamente le nocciole.

In una pentola fate sciogliere lo zucchero con l'acqua, aggiungete le nocciole, mescolate per amalgamare bene; toglietele dal fuoco.

Su di un piano rivestito con della carta da forno stendete le nocciole  e lasciale raffreddare.

Montate la panna, aggiungete lo yogurt.

Componete il dolce, sul fondo dei vasetti mettete una base di nocciole, unite la crema, ricopritela con un altro strato di nocciole ed infine aggiungete i lamponi lavati ed asciugati.

CIPOLLE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

 8 cipolle

1 panino raffermo ( 50 gr.)

150 gr. di mortadella

80 gr. di grana grattugiato

latte

pangrattato

prezzemolo

sale

Preparazione:

Cuocete le cipolle spellate, in abbondante acqua bollente salate, per circa 15 minuti; scolatele asciugatele con carta da cucina.

Tagliate la calotta delle cipolle, dalla parte del picciolo; svuotate l'interno.

Mettete il pane ad ammollare nel latte.

Tritate la mortadella, il pane ben strizzato e le calotte delle cipolle ed il prezzemolo; mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete le uova il formaggio ed il sale,  amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Riempite le cipolle e cospargetele con il pan grattato.

Ricoprite una teglia con della carta forno e ponetevi le cipolle, cuocetele per circa 25 minuti a 180°.

Le cipolle possono essere servite sia calde che fredde.

INSALATA DI TONNO E FUNGHI CHAMPIGNON

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr. di funghi

 160 gr. di tonno sott'olio

 2 cipollotti di Tropea

 semi di sesamo

olio e.v.o.

Preparazione:

Pulite i funghi ed affettateli.

Affettate finemente i cipollotti.

In una ciotola sminuzzate il tonno scolato, aggiungete i funghi ed i cipollotti, unite 2/3 cucchiaini di semi di sesamo, regolate di sale e condite con l'olio.

TORTA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

60 gr. di granella di nocciole

2 uova

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

100 ml. di latte

1 pizzico di sale

zenzero fresco

zucchero a velo

Preparazione:

Rompete le uova in una ciotola ed unitevi lo zucchero, lavorate con una frusta a mano o elettrica, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, al quale aggiungerete la farina setacciata e le nocciole, grattugiate un pochino di zenzero; mescolate lentamente.

Sciogliete il burro a bagnomaria e quando si sarà raffreddato incorporatelo  al composto.

Intiepidite il latte scioglietevi il lievito e versatelo nella ciotola con l'impasto,  amalgamate.

Imburrate ed infarinate una tortiera, in alternativa potete rivestirla con della carta da forno, versatevi l'impasto ed infornatelo a 170°.

Cuocete per circa 50 minuti.

Sformate il dolce, fatelo intiepidire e toglietelo dallo stampo.

Trasferitelo su un piatto da portata, cospargetelo con lo zucchero a velo.

INSALATA DI RISO INTEGRALE AL PESTO DI RUCOLA

Ingredienti:

300 gr. di riso integrale

250 gr. di fagiolini

50 gr. di rucola 

30 gr. formaggio grana

200 gr. di tonno sott'olio

1 spicchio d'aglio

30 gr. di mandorle

250 gr. di pomodori ciliegino

olio e.v.o.

sale

Preparazione:

Bollite il riso, solatelo e fatelo raffreddare. 

Lavate e spuntate i fagiolini, e cuocerli in acqua salata per circa 20 minuti; scolateli e metteteli in una bacinella con acqua ghiacciata lasciateveli per 10  minuti. 

Lavate e tagliate i pomodorini.

Lavate la rucola e  frullatela con le mandorle il grana, lo spicchio d'aglio, il grana e l'olio.

Scolate i fagiolini, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola, aggiungetevi i pomodorini, il tonno sgocciolato, il riso; unite il pesto di rucola mescolate bene regolate di sale e un filo di olio.

VERDURE MISTE STUFATE

Ingredienti per 4 persone:

1 peperone giallo 

1 peperone rosso

250 gr. di fagiolini

1 cipolla

1 costa di sedano

1 melanzana

2 zucchine

sale grosso

sale fino

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate le verdure.

Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili e ponetela in una ciotola con del sale grosso, lasciatevela per mezzora.

Spuntate i fagiolini e lessateli per 10 minuti; trattenete un bicchiere di acqua di cottura.

Asciugate i peperoni , con carta da cucina,  eliminate  il picciolo i semi ed i filamenti interni tagliateli a  tocchi di circa 2 cm.

Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.

Eliminate il sale grosso dalla melanzana, asciugatela e tagliatela a dadini.

Dopo aver eliminato i filamenti dalla costa di sedano tagliatela a pezzetti di circa 1 cm.

In una casseruola, con un poco olio fate rosolare la cipolla tritata finemente; unite le verdure e fate rosolare a fuoco alto, mescolando.

Salate e pepate, aggiungete il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua di cottura dei fagioli; abbassate il fuoco e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altra acqua dei fagiolini.

Trasferite in un piatto da portata.

INSALATA CAPRESE

    

Ingredienti per 4 persone:

4 mozzarelle fior di latte

4 pomodori  tondi

sale 

olio

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Asciugate bene le mozzarelle con della carta da cucina; tagliate la calotta ad ogni mozzarella.

Scavate le mozzarelle formando una cavità, facendo attenzione a non romperle.

Lavate e tagliate i pomodori, metteteli in una ciotola conditeli con il sale, l'olio e il basilico tagliato.

Riempite le mozzarelle, sistematevi sopra le calotte.

SPAGHETTI PEPERONI E RICOTTA SALATA

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti

1 peperone giallo

1 peperone rosso

4-5 pomodori ramati

1 ciuffo di prezzemolo

1 scalogno

sale

olio e.v.o.

ricotta salata

Preparazione:

Lavate i peperoni asciugateli e fateli arrostire in forno; metteteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire; eliminate i semi ed i filamenti interni e tagliarli a striscioline.

Sbollentate i pomodori, lasciateli raffreddare eliminate i semini e la pelle e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate e tritate lo scalogno mettetelo in una padella con un filo d'olio rosolatelo,  unite il prezzemolo tritato, i pomodori ed infine i peperoni quocete per  5 minuti salate.

Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli e  metteteli nella padella con il condimento mescolate bene.

Impiattate ed aggiungete un'abbondante grattugiata di ricotta

MUFFINS ALLE PESCHE

Ingredienti per 12 muffins:

250 gr. di farina

4 uova

50 gr. di cioccolato bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

3 pesche noci

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di zucchero vanigliato

250 ml. di latte a temperatura ambiente

zucchero di canna

sale 1 pizzico

Preparazione:

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; unite la farina ed il lievito setacciati mescolando con delicatezza.

Aggiungete lo zucchero vanigliato, il cioccolato bianco ed il sale, e  poco alla volta il latte; lavorate il composto fino a renderlo morbido ed omogeneo.

Lavate e tagliate a cubetti le pesche ed inseritele  nell'impasto.

Scaldate il forno a 170°.

Imburrate gli stampini e riempiteli , lasciando almeno 1 centimetro dal bordo.

Infornate per 15 minuti.

ZUCCHINE TRIFOLATE

ZUCCHINE TRIFOLATE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di zucchine

1 cipolla

1 spicchio d'aglio 

1 ciuffo di prezzemolo

20 gr. di burro

timo

sale 

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle piuttosto sottili.

Lavate e asciugate il prezzemolo.

Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli con il prezzemolo.

In un tegame mettete due cucchiai di olio ed il burro e fatevi appassire il trito; aggiungete le zucchine. Lasciate cuocere , a recipiente coperto, per circa 20 minuti, mescolando più volte.

Insaporite con sale, pepe e timo ed abbondante pepe.

Servite calde.