PAN GOCCIOLE

Ingredienti:

25 gr. di lievito di birra

0,8 dl di latte

3 tuorli

80 gr. di zucchero semolato

80 gr. di burro

1 bacca di vaniglia

300 gr. di farina 00

100 gr. di gocce di cioccolato

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte.

In una terrina, preparate l'impasto amalgamando i tuorli lo zucchero ed il burro ammorbidito, un pizzico di sale,  i semi di vaniglia.

Aggiungete poi la farina setacciata ed il lievito sciolto in modo da ottenere un impasto omogeneo ed ,infine ,unire le gocce di cioccolato, impastate bene finché non si saranno ben incorporate nel composto.

Coprite la terrina con un panno e lasciate riposare per circa 2 ore;dopodiché trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato.

Formate delle palline di circa 40 gr. .

Disponetele su di una piastra da forno foderata di carta da forno distanziate tra loro e lasciatele lievitare per circa 30 - 40 minuti coperte con un panno.

Spennellatele con del burro fuso,  mettetele in forno già caldo a 170-180°C per circa 30 minuti.

PANDOLCE GENOVESE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

1 Kg. di farina 

3 uova

250 gr. di burro

300 gr. di zucchero

3 bustine di lievito per dolci

150 gr. di  mandorle spellate

150 gr. di  nocciole tostate

100 gr. di gocce di cioccolato

latte

Preparazione:

Disponete su una spianatoia la farina  ed il lievito,setacciati, e lo zucchero. Formate una fontana; al centro mettete le uova, il burro ammorbidente tagliato a pezzetti e lavorate tutto.

Se l'impasto risultasse troppo asciutto aggiungete il latte necessario.

Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto omogeneo, aggiungete gradualmente le mandorle, le nocciole ed infine le gocce di cioccolato, impastate bene.

Formate due pagnotte basse, disponetele sul di una teglia rivestita con carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 180°C , e lasciate cuocere per circa un'oretta.

MUSCOLI ALLA MARINARA (COZZE)

Ingredienti per 4 persone:

2 Kg. di muscoli

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

un ciuffo abbondante di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

peperoncino rosso

1/2 bicchiere di olio e.v.o.

sale

Preparazione:

Pulite i muscoli.

Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino.

Legate il rosmarino affinché gli aghi non si disperdano nella pentola al momento della cottura.

Mettete i muscoli in un tegame con un filo d'olio e poco vino, quando i gusci si saranno aperti ritirateli e filtrate l'acqua che hanno rilasciato.

Rimettete i muscoli sul fuoco in una pentola con l'olio, il trito ed i rosmarino sfumate con il restante vino e lasciate cuocere per 5 minuti.

Prima di toglierli dal fuoco regolateli di sale.

Arenzano (Ge)

ANICINI

Ingredienti:

500 gr. di farina

500 gr. di zucchero

220 gr. di fecola di patate

22 gr. tuorli

22 gr. albumi

2 cucchiaini di semi di anice

Preparazione:

Montate i tuorli con 380 gr. di zucchero.              

 Aggiungete la farina e la fecola setacciate ed i semi di anice.

Montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto 

Aggiungeteli agli altri ingredienti.

Con l'impasto fate dei filoni, adagiateli su di una placca rivestita di carta da forno.

Cuoceteli in forno già caldo a 210°C per circa 15 minuti.

Toglieteli dal forno e tagliateli a fette trasversali, rimetteteli in forno a 180°C finché non risulteranno dorati.

TORTA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

150 gr. di farina

150 gr. di zucchero

1 bacca di vaniglia

20 gr. di cacao in polvere

4 uova

sale

farina e burro per lo stampo

Per la farcitura:

170 gr. di latte condensato

150 gr. cioccolato fondente

marmellata di albicocche

1/2  fialetta di essenza di fiori d'arancio

1 noce di burro

zucchero a velo

Preparazione:

Rompete le uova e sbattetele con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setacciate la farina,  il cacao  ed i  semi della bacca di vaniglia ed uniteli al composto di uova.

Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di 24 cm e cuocete per circa 25 minuti in forno già caldo a 160°.

Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.

Per la farcitura fate sciogliere in una ciotola a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro,

toglierlo dal fuoco farlo intiepidire ed aggiungete il latte condensato e mescolare molto bene.

Tagliare il pane di spagna a metà, profumare le due parti con l'aroma, stendere sulla parte interna  delle due parti la marmellata.

Su di una spalmare la crema,  la crema sovrapporre le due parti.

Spolverizzate con lo zucchero a velo

POLPETTINE DI CECI

Ingredienti:

400 gr. do ceci lessati

4/5 cucchiai di pangrattato

4/5 cucchiai di formaggio grana grattugiato

2 uova

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

farina

sale

pepe

olio per friggere

Preparazione:

Tritate finemente il prezzemolo con lo scalogno.

Frullate i ceci nel mixer, poi mescolate la purea con le uova , il pangrattato, il formaggio  unite il trito, regolate di sale pepate e mescolate, unite la farina necessaria ad ottenere un composto sodo.

Con l'impasto formate delle polpettine della grandezza di una noce, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo fino a che non saranno ben dorate.

Tamponatele con della carta da cucina.

Servitele ben calde.

Potete accompagnarle con della maionese.

FIOCCHI DI NEVE

Ingredienti:

300 gr. di farina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 stecca di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina

zucchero a velo

Preparazione:

Setacciare la farina e formare una fontana, versarvi lo zucchero, il levito e mescolare; aggiungere l'uovo, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero vanigliato ed il burro a pezzetti.

Cominciando dal centro lavorare fino ad ottenere una pasta liscia, lasciarla riposare in frigo, avvolta nella pellicola, per circa 30 minuti.

Sul piano di lavoro infarinato spianare una sfoglia dello spessore di circa 3/4 mm.

Sistemarli sulla placca imburrata o rivestita da carta da forno; cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, facendo attenzione che i biscotti non scuriscano.

Lasciar raffreddare e spolverizzare i biscotti con abbondante zucchero a velo.

CANNELLONI DI BROCCOLETTI

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

100 gr. di farina 00

100 gr. di semola di grano duro

2 uova 

sale

oppure potete utilizzare 300 gr. di lasagne già pronte

per il ripieno:

500 gr. di broccoletti

250 gr. di ricotta

30 gr. grana grattugiato

noce moscata

sale

per il sugo di pomodoro:
 400 gr. di polpa di pomodoro
1 cipolla 
olio e.v.o.
sale

Preparazione:

Pasta fatta in casa:   setacciate le farine sulla spianatoia e formate la fontana, al centro disponetevi le uova ed un pizzico di sale.

Sbattete con una forchetta le uova ed incorporate la farina.

Lavorate con le mani il composto per alcuni minuti,  cospargendo di tanto in tanto la spianatoia con un pò di farina .

Quando avrete ottenuto un impasto sodo ed omogeneo, formate una palla avvolgetela nella pellicola oppure copritela con uno strofinaccio o una ciotola e lasciatela riposare.

Stendete la pasta fresca, con il mattarello in una sfoglia sottile fino ad ottenere un grosso rettangolo.

Con un coltello a lama liscia, ricavate dei rettangoli di circa 10 x 8 cm.

Scottate i rettangoli in acqua bollente salata in cui avrete versato 1 cucchiaio di olio.

Sgocciolate la pasta con un mestolo forato e stendetela su di un telo.  

Sugo di pomodoro:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire in una pentola con 3 cucchiai di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere per 20 minuti.

Ripieno:

Scottate le cimette  dei broccoletti, scolatele e tritatele finemente.

Unite il trito alla ricotta, al formaggio e ad una grattugiata di noce moscata, regolate di sale ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Distribuite un pò di ripieno su ciascuna lasagna.

Formate i cannelloni.

Adagiate i cannelloni in una pirofila, sul fondo della quale avrete distribuito un pò di sugo di pomodoro.

Copriteli con il sugo rimasto e spolverizzateli con abbondante formaggio.

Mettete a gratinare in forno per circa 20 minuti a 180°C.

MEDAGLIONI DI MAIALE ALLO SPECK

Ingredienti:

750 gr. di lonza di maiale (pezzo unico)

16 fette di speck

1 bicchiere di vino rosso

senape dolce

rosmarino

sale

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Eliminate l'eventuale grasso dalla carne e dividete la lonza in otto medaglioni.

Spalmate un velo di senape sui medaglioni, avvolgeteli in 2 fette di speck e legateli con lo spago da cucina. Scaldate un filo di olio in una padella, rosolate i filetti da entrambi i lati e sfumate con il vino. Terminate la cottura in forno a 200° per circa 8 minuti.

Serviteli ben caldi.

STELLE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero
4 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
250 gr. di farina
cioccolato fondente per decorare
1 stecca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta frolla morbida.

Far riposare l'impasto per 15 minuti in luogo fresco.

Spianare la pasta spessa circa 5 mm. e ritagliare le stelle con una formina.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Immergete le stelle nel cioccolato fuso e lasciare asciugare su di una graticola