FINOCCHI GOLOSI

Ingredienti:

4 finocchi

100 gr. di pancetta piacentina

100 gr. di provola affumicata

sale

Preparazione:

Lavate i finocchi e tagliateli a spicchi: lessateli, scolateli e tamponateli con della carta da cucina.

Avvolgete ogni spicchio di finocchio con la pancetta adagiateli in una pirofila e copriteli con la provola. Successivamente  infornate finché il formaggio non si sarà completamente fuso.

Serviteli ben caldi.

TORTA DI CAROTE E NOCI

Ingredienti:                                                                       Cottura in forno:

 350 gr. di carote                                                                1 ora circa

40 gr. di gherigli di noce                                                    temperatura 180°

1 cucchiaino di cannella

1 tazza e 1/2 di zucchero

1 tazza di olio e.v.o.

2 tazze di farina

1 bustina di lievito per dolci

4 uova

Preparazione:

Pulire le carote, farle bollire,  lasciarle raffreddare e frullarle.

Tritate i grossolanamente i gherigli di noce.

In una ciotola montate i tuorli delle uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina, l'olio, la purea di carote ed il lievito.

Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungerli delicatamente all'impasto.

Versare il tutto in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno.

Cuocere la torta in nel forno già caldo.  

COSCE DI POLLO AL VINO CON VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
4 cosce di pollo
2 cipolle
2 carote
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino nero secco
farina
olio e.v.o.
sale


Preparazione:

Infarinate le cosce di pollo e fatele rosolare in una casseruola con l'olio, girandole più volte.

Tagliate le carote ed il sedano a fiammifero, affettate le cipolle ad anelli.

Unite le verdure alle cosce di pollo salate e sfumate con il vino, coprite e portate a cottura.

POLPETTE DI PANE AL POMODORO

Ingredienti per 4/6 persone:

300 gr. di pane raffermo
1 uovo
100 gr. di mortadella
30 gr. cipolla
80 gr. di formaggio fontina dolce
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di farina
50 gr. di grana grattugiato
1 bottiglia di passata di pomodoro
olio e.v.o
latte
sale 

Preparazione:

Fate ammorbidire il pane nel latte.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio; unite la passata e lasciate cuocere. 
Tagliate l mortadella e la fontina a pezzetti.
Strizzate bene il pane,  con le mani riducetelo a pezzetti, unite l'uovo, il grana, la farina, la mortadella ed il formaggio a pezzetti, il formaggio grattugiato ed amalgamate molto bene.
Con le mani preparate delle polpette disponetele nella pentola con il sugo di pomodoro e fatele cuocere.
Girate le polpette con delicatezza, regolate di sale e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.

ROTOLO DI PANE MORTADELLA E PEPERONE

Ingredienti:                                                                     Tempo di cottura:  15-20° minuti

250 gr. di pasta di pane

1 cipolla grande 

1/2 peperone rosso

80 gr. di mortadella

50 gr. di fontina

2 tuorli

1 cucchiaio di zucchero

100 gr, di farina

olio e.v.o.

Preparazione:

Impastate a lungo la pasta di pane con la farina, i tuorli , lo zucchero  (se utilizzate la planetaria inserite il gancio).

Fate riposare l'impasto ottenuto per un paio di ore in una ciotola infarinata coperta con della pellicola.

Scottate il peperone, privatelo della pelle e tagliatelo a fettine.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una casseruola con 2/3 cucchiai di olio; aggiungete un filo d'acqua, stufatela per qualche minuto, fino a quando non si sarà ammorbidita, e  fate raffreddare.

Stendete la pasta su di una spianatoia infarinata, distribuitevi sopra la mortadella tagliata a dadini, le fettine di peperone, la cipolla e la fontina tagliata a fettine sottili; arrotolate la pasta su se stessa, avendo cura di sigillare molto bene le estremità.

Foderate una teglia con carta da forno, sistematevi sopra il rotolo, distribuite sulla superficie qualche dadino di mortadella.

Riscaldate il forno a 200°C ed infornate.

A cottura ultimata estraete il rotolo dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo.

TORTA ALLE PRUGNE

Ingredienti:

360 gr. di farina

230 gr. di zucchero

40 gr. di burro

200 gr. di formaggio spalmabile

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito in polvere

la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

600 gr. di prugne

zucchero a velo

Preparazione:

Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero ed il formaggio fino ad ottenere una crema spumosa.

Unite i tuorli, uno per volta, solo dopo che il precedente è perfettamente amalgamato. 

 Aggiungete la farina setacciata poca per volta alternandola al latte,  il lievito ed il bicarbonato mescolate bene il tutto.

Lavate, asciugate le prugne e tagliatele a dadini.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

                                                                                       

Unite all'impasto della torta 2 cucchiai di albumi montati , incorporateli bene;  aggiungete i dadini di prugne e gli albumi rimasti facendo attenzione a non smontarli.

Versate l'impasto in una tortiera, imburrata ed infarinata oppure  foderata con della carta da forno, livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Infornate in forno già caldo (180°) , cuocete per 40 minuti.

Togliete la torta dal forno e sistemate qualche spicchio di prugna sulla superficie.

Infornate nuovamente per altri 10 minuti.

Provate la cottura della torta infilando uno stecchino di legno, che deve uscire perfettamente asciutto.

Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare la torta.

Sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

TARTE TATINE DI FINOCCHI

Ingredienti:

2 finocchi

1 rotolo di pasta sfoglia

60 gr. di formaggio Taleggio

20 gr. di burro

Preparazione:

Lavate i finocchi e tagliateli a fette non troppo spesse, sbollentateli per 10 minuti; scolateli.

In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete i finocchi, salate e fateli rosolare per qualche minuto, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.

Disponete le fette in una teglia, tagliate a dadini il formaggio e ricoprite il tutto con la pasta sfoglia avendo cura di inserire la pasta in eccedenza bene sotto ai finocchi.

Infornare a 180°.

Quando la sfoglia avrà assunto un bel colore dorato, spegnete il forno.

Rigirate la torta su di un piatto da portata.

CREMA DI CECI AL SESAMO

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di ceci lessati

1 cucchiaio di semi di sesamo

sale

olio extravergine d'oliva

pepe

Preparazione:

Mettete in un mixer i ceci con qualche goccia di limone, sale pepe e un filo d'olio, frullate fino ad ottenere una purea omogenea.

Mettete il composto in una ciotola regolate di sale, aggiungete il sesamo; distribuite in 4 ciotole monoporzione, aggiungete ancora un pò d'olio e spolverizzate con qualche seme di sesamo.

CROSTATA DI PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

100 gr. di nocciole tostate

85 gr. di zucchero

80 gr. di burro

100 gr. di farina

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

confettura di albicocche

Preparazione:

Fate ammorbidire il burro tenendolo a temperatura ambiente.

Setacciate la farina con il lievito e disponeteli su di una spianatoia; unite le  nocciole tritate con lo zucchero e mescolate . Aggiungete l'uovo, il burro ed il sale ed impastate. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per almeno mezz'ora.

Imburrate uno stampo per crostata e rivestitelo con i 2/3 della pasta stesa con il mattarello.

Bucherellate il fondo di pasta con i rebbi di una forchetta,  disponetevi sopra la confettura di albicocche.

Decorate a piacere con la pasta frolla rimasta ed infornate nel forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

PASTA CON CREMA DI PISELLI E STRACCIATELLA

Ingredienti:

320 gr, di pasta

1 scalogno

200 gr, di piselli

200 gr. di stracciatella

100 gr. di salsiccia

sale

pepe

olio e.v.o.

grana grattugiato

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato, in una padella con poco olio; aggiungete i piselli, con 2 cucchiai di acqua, e lasciate cuocere.

Passate i piselli nel mixer con un filo d'olio ed un pizzico di pepe.

Sgranate la salsiccia e ponetela in una padella antiaderente fino a quando non risulterà dorata.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e unitevi la crema di piselli, aggiungete la stracciatella amalgamate bene.

Servite la pasta ben calda, distribuite  sopra la salsiccia e a piacere una grattugiata di formaggio grana.

COSCE DI POLLO AL LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 limoni

farina

5 filetti di acciughe (a piacere)

olio e.v.o.

sale

pepe

Tritate il prezzemolo e mettetene da parte metà, aggiungete al restante 1 spicchio d'aglio (e a piacere i filetti d'acciuga), spremete 1 limone e frullate il tutto fino ad ottenere una salsina omogenea.

Eliminate la pelle dalle cosce.

Passate le cosce di pollo nella farina, scuotendole per eliminare quella in eccesso.

In un tegame fate rosolare il pollo con qualche cucchiaio di olio ed uno spicchio d'aglio, che eliminerete dopo qualche minuto.

Girate il pollo e continuate la rosolatura, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata.

Salate pepate, aggiungete il prezzemolo tenuto da parte, lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete il succo dell'altro limone, abbassate e coprite, lasciate cuocere per almeno 50 minuti; girate più volte il pollo.

Servite le cosce ben calde con il loro sughetto.

INSALATA DI ARANCE E FINOCCHI

Ingredienti:
 2 finocchi 

2 arance

sale 

pepe

olio e.v.o.

limone

Preparazione:

Eliminate le fogli esterne più dure dai finocchi, lavateli, affettateli sottilmente e metteteli in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone.

Sbucciate ed affettate le arance.

Disponete le arance ed i finocchi su di una piatto da portata , condite con sale una spolverata di pepe  macinato al momento, olio e.v.o. e* una spruzzata di limone.

* potete sostituire il limone con l'aceto balsamico.

MEZZELUNE ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

450 gr. di farina

50 gr. di burro

100 ml di latte

1 uovo 

60 gr. di zucchero

sale

olio per friggere

200 gr. circa di crema spalmabile alle nocciole

zucchero a velo 

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola, unite il burro a pezzetti, lo zucchero, l'uovo, il latte ed un pizzico di sale lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; riponetelo in frigo avvolto nella carta da forno per 30 minuti.

Stendete la pasta sottilmente , con l'aiuto della macchinetta o con il mattarello; dalla sfoglia ricavate dei cerchi, farciteli al centro con la crema, ripiegateli a metà, sigillandone bene i bordi

(se necessario inumidite con pochissima acqua).

In una padella profonda portate a temperatura abbondante olio , immergetevi le mezzelune rigiratele più volte e quando avranno un colore dorato scolatele su della carta da cucina.

Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Servitele tiepide o fredde.

*Se utilizzate una friggitrice ad aria la cottura è di circa 3 minuti per lato a 180°