domenica 30 settembre 2018

TEGLIA DI PATATE ALLA PIZZAIOLA



 

Ingredienti:

800 gr. di patate
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 cipolla 
2 mozzarelle
origano
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a fettine sottilissime.
Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili.
Scolate le mozzarella dal liquido di conservazione e tagliatele e dadini.
In una ciotola mescolate la passata con il sale e l'origano.
Ungete con poco olio il fondo di una pirofila e distribuitevi uno strato di patate,  unite una parte della  passata di pomodoro, aggiungete qualche anello di cipolla e parte della mozzarella; coprite con un secondo strato di patate e completate  come il precedente.
Infornate a 180° per circa 30 minuti.

venerdì 28 settembre 2018

MOZZARELLE FARCITE



 



Ingredienti per 4 persone

4 mozzarelle fior di latte
100 gr. di mais in scatola
1 scatola di tonno in olio di oliva (da 160 gr.)
olio e.v.o
sale


Preparazione:

Asciugate le mozzarelle con carta da cucina.
Togliete una calotta da ogni mozzarella e tenetele da parte.
Con l'aiuto di un coltello affilato scavate le mozzarelle, creando all'interno una cavità, facendo attenzione a non romperle.
Tagliate a dadini i cuori delle mozzarelle.
Scolate il mais dal liquido di conservazione e sciacquatelo.
Mettete in una ciotola il tonno, privato dell'olio, e sminuzzatelo con la forchetta, aggiungete il mais ed i dadini di mozzarella e regolate di sale.
Distribuite all'interno delle mozzarelle il composto, unite un filo d'olio; chiudete parzialmente ogni mozzarella con la sua calotta.











martedì 25 settembre 2018

CROSTATA CON CREMA DI FORMAGGIO E CARAMELLO





Ingredienti:
per la frolla

200 gr. di farina
60 gr. di zucchero
80 gr. di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo

per il ripieno

200 gr. di ricotta
200 gr. di formaggio spalmabile
200 gr. di panna
100 gr. di zucchero
2 fogli di gelatina


per il caramello:
100 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua

per la copertura

100 gr. di lamelle di mandorle
50 gr. di cioccolato al latte

Preparazione:

Preparate la frolla, amalgamando prima tutti gli elementi secchi ed in seguito aggiungete  il burro e poi l'uovo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela a riposare in  frigo per una mezz'ora.
Accendete il forno a 180°.
Stendete la frolla e disponetela in una tortiera  imburrata o ricoperta di carta forno; coprite la pasta con fagioli secchi o con del riso e cuocete.

Preparate il ripieno, mettete in ammollo la gelatina.

Scaldate 3 cucchiai di panna e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata.

Montate la restante panna.

In una ciotola amalgamate la ricotta ben scolata con lo zucchero e il formaggio spalmabile fino ad ottenere una crema gonfia, unite con delicatezza panna montata; incorporate la panna con la gelatina e mescolate delicatamente.

Posizionate la frolla su di un piatto da portata e versatevi all'interno l'impasto; mettete in frigo per almeno un'ora.

In una casseruola cuocete lo zucchero diluito con un cucchiaio d'acqua, appena comincia a diventare di un bel colore dorato levatelo dal fuoco e immergete immediatamente la casseruola in acqua fredda per interrompere la cottura.
Distribuite il caramello  non troppo caldo sulla torta e  ricopritelo con le lamelle di mandorla; rimettetela in frigo.
Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Lasciatelo intiepidire, quindi versatelo sulla torta e rimettetela in frigo per una mezz'ora.



sabato 22 settembre 2018

CORDON BLEU DI MELANZANE





Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grandi
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di caciotta affumicata
farina 
uova
pangrattato
olio per friggere
sale 

Preparazione:

Lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in una ciotola con il sale grosso per circa mezz'ora.
Eliminare il sale e tamponarle con della carta da cucina.
Su di una fetta, di melanzana, posizionare del prosciutto ed una fettina di caciotta, sovrapporre un'altra fetta di melanzana,f fare una leggera pressione affinché le fette aderiscano bene.
Passare il cordon bleu ottenuto prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato.
In una padella con abbondante olio caldo cuocere i cordon bleu da entrambi i lati finché non risulteranno di un bel colore dorato.



giovedì 20 settembre 2018

POLPETTE AL SUGO





Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di carne tritata
700 gr. di passata di pomodoro
30 gr. di grana grattugiato
1 uovo 
1 scalogno
1 panino raffermo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
sale
olio e.v.o.

Preparazione:

In un tegame con dell'olio mettete a rosolare lo scalogno finemente tritato, aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato e lasciate cucere per 10 minuti.

Ammorbidite il panino, a cui avrete eliminato la crosta, in una ciotola con dell'acqua.

Raccogliete la carne in una ciotola con l'uovo, il panino ben strizzato, lo spicchio d'aglio tritato finemente, la maggiorana ed il grana, un pizzico di sale; lavorate gli ingredienti e con l'impasto formate le polpette.

Unite le polpette al sugo e fate andare per almeno 15 minuti.




martedì 18 settembre 2018

PEPERONI DOLCI RIPIENI






Ingredienti per 4 persone:

12 peperoni dolci
3 fette di mortadella
2 uova
1 panino raffermo
70 gr. di fontina
pane grattugiato
olio per friggere
sale

Preparazione:

Lavate ed eliminate i semi interni ai peperoni.
Fate ammorbidire  con dell'acqua il panino dal quale avrete eliminato la crosta.
In una ciotola mettete la mortadella tritata, 1 uovo, il pane ben strizzato e spezzettato  e la fontina tagliata a piccoli pezzi ed amalgamate.
Riempite i peperoni con il ripieno.
In un piatto sbattete leggermente l'uovo con un pizzico di sale.
Passate i peperoni nell'uovo e successivamente nel pane grattugiato.
In una padella con dell'olio caldo immergete i peperoni e friggeteli.
Scolateli su della carta da cucina e serviteli ben caldi.



lunedì 17 settembre 2018

CHEESE CAKE AI FRUTTI DI BOSCO SENZA COTTURA






Ingredienti:

300 gr. di biscotti di grano saraceno
150 gr. di burro
130 gr. di zucchero
400 gr. di formaggio spalmabile
250 ml. di panna da montare
300 gr. di frutti di bosco misti
20 gr. di fogli di gelatina (colla di pesce)

Preparazione:
Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
Frullate i biscotti con lo zucchero ed il burro fuso, versate l'impasto in una tortiera a cerniera, rivestita di carta forno e mettetelo in frigo.
Preparate il ripieno.
Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Lavorate il formaggio con una spatola fino a quando avrà assunto una consistenza cremosa.
In un pentolino scaldate 4 cucchiai di panna, senza portarla a bollore; strizzate la gelatina ed unitela alla panna.
Montate la panna rimasta ed incorporatela delicatamente al formaggio, aggiungete la panna con la gelatina, amalgamate delicatamente.
Versate il composto sulla base di biscotti e rimettere in frigo per almeno 2 ore.
Sformate la torta su di un piatto da portata e guarnite con i frutti di bosco.










domenica 16 settembre 2018

LINGUINE AI MUSCOLI RICETTA GOLFO DEL TIGULLIO









Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di cozze
320 gr. di linguine
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
vino bianco
4/5 cucchiai di passata di pomodoro
 peperoncino a piacere

Preparazione:

Lavate le cozze. grattatele ed eliminate le "barbe".
In una capiente pentola  fate aprire le cozze, scolatele ed eliminate quelle che sono rimaste chiuse.
Eliminate entrambe  le valve dai 2/3 dei molluschi e tritateli.
In una padella fate soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio tritato, unite il trito di molluschi; sfumate con il vino e successivamente aggiungete la passata e lasciate cuocere per 10 minuti.
In una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere le linguine.
Fate saltare la pasta con le cozze intere e con il prezzemolo tritato.
Impiattate.

venerdì 14 settembre 2018

INVOLTINI DI CARNE CON FRITTATA



Ingredienti per 4 persone:
4 fettine
4 uova 
150 gr. di prosciutto cotto
40 gr. di grana grattugiato
prezzemolo
vino bianco 
farina
olio e.v.o
sale

Preparazione:

In una ciotola sbattete, le uova, il grana, il prezzemolo tritato ed  un pizzico di sale; fate scaldare un filo d'olio in una padella e preparate 4 frittatine.
Con un batticarne appiattite le fettine, posizionate sopra ad ogni fetta di carne una frittatina ed una fetta di prosciutto, arrotolate e sigillate con dello spago da cucina.
Infarinate gli involtini.
In una padella scaldate un filo d'olio, posizionatevi gli involtini e fateli rosolare, sfumate con del vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti.


mercoledì 12 settembre 2018

RIGATONI CON CREMA DI ZUCCHINE






Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di rigatoni
250 gr. di zucchine
35 gr. formaggio grana grattugiato
10 gr. di mandorle
45 gr. di robiola
2 foglioline di menta
1 spicchio d'aglio
olio
sale 

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele rosolare, in una padella con dell'olio, la menta e  l'aglio che eliminerete a fine cottura.  Lasciate  intiepidire.
Frullate le zucchine  con le mandorle, il formaggio grana e la robiola.
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocete la pasta.
Condite la pasta con la crema, se risultasse troppo densa allungarla con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta

lunedì 10 settembre 2018

TORTA DI SEMOLINO GLASSATA






Ingredienti:

1 l di latte
250 gr. di semolino
2 uova
200  gr. di zucchero
100 gr. di burro fuso a bagnomaria
la buccia di 1 limone
i semi di una stecca di vaniglia o 1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 pizzico di sale

per la glassa:

100 gr. di zucchero a velo 
1 limone
acqua

Fate bollire il latte con lo zucchero e la buccia del limone, aggiungete il semolino facendolo cadere a pioggia sempre mescolando finché prenderà consistenza.
Lasciate intiepidire il composto, poi unite il burro fuso, la vaniglia le uova sbattute ed il sale.
Amalgamate bene e versate il tutto in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora fino a che la superficie sarà dorata .
Sformatela e lasciatela raffreddare.
Mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola,unitevi poco alla volta qualche cucchiaio di acqua e qualche goccia di succo di limone e, quando avrete ottenuto una una glassa morbida, ricoprite la torta, stendendola con una spatola.
Decorate a piacere, aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare alla glassa.

domenica 9 settembre 2018

FUSILLI CON PEPERONI DOLCI



 


Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fusilli
200 gr. peperoni dolci
1 spicchio d'aglio
3 filetti d'acciuga
250 gr. pomodori Piccadilly
1 cucchiaino di capperi sotto sale

Preparazione:

Lavate i peperoni ed eliminate i semini interni.
In una padella con poco olio mettete i filetti d'acciuga, quando si saranno sciolti aggiungete i peperoni ed i pomodori tagliati a metà; eliminate sotto l'acqua il sale dai capperi ed uniteli agli altri ingredienti. Lasciate andare per 10 minuti.
In una pentola portate a bollore l'acqua salata, cuocetevi i fusilli.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il condimento.


venerdì 7 settembre 2018

MELANZANE RIPIENE AL PROSCIUTTO






Ingredienti per 4 persone:

2  melanzane medie oblunghe
1 scalogno
4 pomodori perini
200 gr. prosciutto cotto a fette
150 gr. emmental a fette
origano
sale 
pepe
olio e.v.o


Preparazione:
Tagliate le melanzane a metà per il lungo, con un coltellino incidete la polpa a circa 1/2 cm. dalla buccia, ed asportatela con l'aiuto di un cucchiaio.
Salate le melanzane vuote e fatele riposare, nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e la polpa delle melanzane. 
In una padella con l'olio fate rosolare lo scalogno tritato unitevi i pomodori e la polpa delle melanzane, regolate di sale e pepate; lasciate cuocere per circa 10 minuti; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Unite al ripieno il formaggio ed il prosciutto cotto tagliati a listarelle, spolverate con l'origano ed amalgamate.
Ungete il fondo di una pirofila, disponetevi le melanzane e riempitele, irroratele con un filo d'olio e ponetele nel forno per circa 35 minuti a 180°.


martedì 4 settembre 2018

SPAGHETTI CON BRANZINO E FUNGHI





Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti
1/2 kg. di filetti di branzino
250 gr. di pomodorini
250 gr. di funghi champignon
50 gr. di olive taggiasche
1 spicchio d'aglio
(a piacere 1 peperoncino piccante)
origano
sale 
olio e.v.o.

Preparazione:
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella con un pò  d'olio fate soffriggere l'aglio finemente tritato, unite i funghi e fateli cuocere per qualche minuto ; aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà, fate cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungete le olive ed i filetti di branzino tagliati a pezzetti, salate e lasciate andare per altri 10 minuti. Spolverizzate con l'origano.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Fate saltare la pasta nella padella con il condimento per pochi minuti.

sabato 1 settembre 2018

CROSTONI ALLA CREMA DI MELANZANE






Ingredienti per 4 persone:

Pane casareccio a fette
2 melanzane
maionese
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale pepe
qualche pomodorino

Preparazione:

Sbucciate e tagliate le melanzane a cubetti, rosolatele in una padella con l'olio l'aglio e la cipolla tritati, salate e pepatele; lasciate andare per 10 minuti.
Passatele nel frullatore con la maionese, fino ad ottenere una mousse.
Tostate le fette di pane.
Lavate e tagliate i pomodori, conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Spalmate  la crema sulle fette di pane e disponetevi sopra i pomodori.

RICOTTA GOLOSA

  Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di ricotta piemontese 1 tazzina di caffè freddo 4 cucchiai di zucchero 30 gr. di uvetta sultanina 1 cuc...