PIADA DEI MORTI (EMILIA ROMAGNA)

Ingredienti per 8 persone:

400 gr. di farina

80 gr. di zucchero

80 gr. di mandorle spellate

80 gr. di gherigli di noce spellati

80 gr. di uva sultanina

20 gr. di pinoli

2 uova

1 dl vino rosso

8 cucchiai di olio extravergine 

1 bustina di lievito per dolci

sale

Preparazione:

Mettete l'uva sultanina a bagno in una terrina con acqua tiepida per circa 20 minuti.

Tritate le mandorle ed i gherigli di noce.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi nel centro le uova, lo zucchero, un pizzico di sale , il lievito e 6 cucchiai di olio, i pinoli, l'uva sultanina strizzata e il trito di frutta secca.

Lavorate e amalgamate gli ingredienti alla farina, aggiungendo a filo il vino, fino ad ottenere un impasto di media consistenza.

Ungete con l'olio una tortiera piuttosto larga, versatevi il composto e cuocete il dolce nel forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.

PASSATELLI IN BRODO (EMILIA ROMAGNA )

Ingredienti per 4 persone:

per il brodo

800 gr. di carne da brodo

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 carota

sale grosso

per i passatelli:

200 gr. di formaggio grana grattugiato

200 gr, di pane grattugiato 

4 uova

3 cucchiai di farina

 abbondante noce moscata

1 pizzico di sale

Preparate il brodo,  in una capiente pentola mettete  la carne, la carota , il sedano, la cipolla ed il sale grosso coprite con abbondante acqua e ponetela sul fuoco; lasciate cuocere  a fuoco lento per almeno tre ore.

Impastate tutti gli ingredienti, lasciate riposare il composto per circa 1 ora;  passatelo in uno schiacciapatate a fori larghi oppure utilizzate l'apposito strumento.

Lasciate cadere i passatelli direttamente nel brodo caldo, fate cuocere per  3-4 minuti.

Servite ben caldi.

INSALATA DI PASTA CAPRICCIOSA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di fusilli 

150 gr. funghi coltivati

200 prosciutto cotto in una sola fetta

250 gr. di pomodorini

1 spicchio d'aglio

2 mozzarelle fior di latte

carciofini sott'olio

4-5 filetti di acciughe sotto'olio

50 gr. olive nere

origano

sale 

olio e.v.o.

Preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Mettetela in una capiente ciotola  unite un  filo di olio e mescolate.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e metteteli a cuocere in una padella con poco olio e lo spicchio d'aglio finemente tritato, lasciateli andare per circa 10 minuti; spegnete e lasciateli raffreddare.

Tagliate a cubetti il prosciutto cotto.

Scolate le mozzarelle dall'acqua e tagliatele a dadini.

Lavate asciugate e tagliate a metà i pomodorini.

Unite alla pasta tutti gli ingredienti, regolate di sale aggiungete l'origano e l'olio e mescolate bene.

INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON IN SALSA ROSA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di funghi

4 pomodori 

2 uova sode

4/5 cucchiai di salsa rosa

semi di lino

olio e.v.o. sale

Preparazione:

Pulite i funghi ed affettateli.

Lavate, asciugate ed affettate i pomodori. 

Tagliate a fettine le uova sode.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola regolate di sale, unite la salsa rosa ed i semi di lino, aggiungete l'olio.

TRAMEZZINI ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti per 6/8 persone:

3 uova

130 gr. di zucchero

120 gr. di farina

1 conf. di crema di nocciole spalmabile

Preparazione:

In una ciotola sgusciate le uova e montatele con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; incorporate la farina e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto.

Rivestite una placca con della carta da forno, versate il composto livellatelo con una spatola.

Infornate, nel forno già caldo, e cuocete per 12 minuti a 180°.

Estraete dal forno lasciate raffreddare.

Spalmate la crema sul pan biscotto tagliatelo a quadrotti, sovrapponetene due pezzi ; prima di servire spolverizzateli con lo zucchero a velo.

PALLINE DI PATATE FILANTI

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di patate
150 gr. di fontina
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
farina
pangrattato
olio per friggere
noce moscata
sale

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele.

Pelatele e passatele nello schiacciapatate.

In una terrina raccogliete il purè di patate,amalgamatevi il parmigiano, la noce moscata il sale ed 1 tuorlo.

Riducete la fontina a dadini.

Con il composto formate delle palline, collocando al centro di ognuna un dadino di fontina.

Sbattete l'albume rimasto e l'uovo intero.

Passate le palline nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.

Friggetele in una padella con abbondante olio bollente, immergendone poche alla volta.

Sgocciolate le palline su della carta assorbente, trasferitele su di un piatto da portata e servite.

GNOCCHI DI PATATE CON SALSICCIA E PEPERONI DOLCI

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi:

1 Kg. di patate
300 gr. di farina
1 uovo
sale

per il condimento:

300 gr. di salsiccia

6 peperoni dolci baby

1 spicchio d'aglio

1 pezzetto di cipolla

sale

olio e.v.o.

formaggio grana grattugiato

peperoncino piccante

Preparazione:

Preparazione gnocchi:
Lavate le patate  e lessatele con la buccia, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Lasciatele raffreddare.
Unite l'uovo, il sale ed impastate.
Con il composto ottenuto formate dei rotolini, tagliateli in tanti gnocchi.

Preparazione condimento:

Portate a bollore l'acqua salata.

Sbucciate e schiacciate l'aglio, e tritate finemente la cipolla.

Lavate i peperoni ed eliminate i semini ed i filamenti interni, tagliateli a listarelle.

In una padella capiente con un filo d'olio fate rosolare la cipolla e l'aglio, unite la salsiccia sgranata e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Unite i peperoni ed il peperoncino, lasciate cuocere ancora per 5 minuti, aggiungete se necessario un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Quando gli gnocchi vengono a galla scolateli e versateli nella padella con il condimento, fateli saltare.

Serviteli ben caldi con una spolverata di formaggio.

ROTOLO DI TACCHINO AGLI SPINACI E ASIAGO

Ingredienti:

1 fesa di tacchino di circa 700 gr.

300 gr. di spinaci lessi

100 gr. di formaggio Asiago

1 bicchiere di vino rosso

1 rametto di rosmarino

1 cipolla

1 noce di burro

brodo vegetale

olio e.v.o.

farina

sale

Preparazione:

Aprite la fesa in modo da ottenere una fetta unica, battetela e salatela.

In una padella con due cucchiai di olio soffriggere la cipolla unite gli spinaci e fate andare qualche minuto.

Distribuite gli spinaci ed il formaggio tagliato a fette sottili sulla carne, arrotolatela   e legatela con dello spago per alimenti, inserite il rametto di rosmarino sotto al lo spago, passatelo nella farina.

In una casseruola fate sciogliere una noce di burro, adagiatevi  il rotolo e fatelo rosolare, sfumate con il vino rosso. Bagnate con 2  mestoli  di brodo caldo e fate cuocere coperto per 50 minuti. 

Servite il rotolo tagliato a fette accompagnato dal  sugo ristretto.

MUFFIN CAROTE E CACAO

Ingredienti per 12 muffin:

130 gr. di fecola di patate

100 gr. di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

200 gr. di carote

60 gr. di olio di semi di girasole

90 gr. di zucchero

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 uova

2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

Lavate e tritate finemente le carote.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unite l'olio, la cannella, il lievito, la fecola,  la farina ed il cacao setacciati; mescolate finché non otterrete un impasto omogeneo (se risultasse poco morbido aggiungete un pochino di latte), infine aggiungete le carote.

Distribuite l'impasto in uno stampo per muffin o nei pirottini e mettete in forno preriscaldato a 180°per circa 20 minuti.

TORTA DI MELE E NOCCIOLE

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

200 gr. di farina di riso

140 gr. di burro a temperatura ambiente

70 gr. di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

per il ripieno:

80 gr. di zucchero

100 gr. di granella di nocciole

100 gr. di ricotta

Preparazione:

Preparate la pasta frolla,  mescolate le farine con lo zucchero ed il lievito, unite le uova, il burro ed il sale, lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.
Formate una palla e mettetela a riposare in frigo per 1/2 ora.

Sbucciate e grattugiate le mele, mettetele in una terrina,  unite la granella di nocciole, lo zucchero e la ricotta.
Dividete la pasta in due parti, di cui una leggermente più grande; stendetele entrambe in modo da ottenere due sfoglie rotonde. Foderate con la sfoglia più grande una tortiera, lasciando sporgere dai bordi circa 2 cm. di pasta.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, distribuitevi sopra il composto di mele, coprite con il disco di frolla più piccolo e ripiegate i bordi,  pizzicando tutto intorno per formare un cordone.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finché la pasta non avrà assunto un bel colore dorato.
Togliete la torta dal forno, sformatela su un piatto da portata, cospargetela di zucchero a velo e servitela tiepida.

SPAGHETTI SPECK E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. spaghetti

1 cipolla piccola

150 gr. di speck

300 gr. di patate

400 gr. di polpa di pomodoro

olio e.vo.

parmigiano grattugiato

sale 

peperoncino (a piacere)

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.

Mondate e tritate finemente la cipolla.

Tagliate lo speck a listarelle.

In una casseruola con un filo d'olio fate soffriggere la cipolla; unite lo speck e fate cuocere per 2 minuti, versate la polpa di pomodoro salate, coprite e lasciate cuocere altri  20 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata mettete le patate, quando l'acqua raggiunge il bollore unite gli spaghetti.

Scolate la pasta e trasferitela nella casseruola del sugo, mescolate bene e servite nel piatto da portata con il parmigiano grattugiato.

SACCOTTINI CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 12 saccottini:

12 fiori di zucca

1 cipolla piccola

3 uova

100 gr. di ricotta

30 gr. di parmigiano grattugiato

60 gr. di scamorza affumicata

1 confezione di pasta sfoglia

olio e.v.o.

sale

Preparazione:

Lavate i fiori di zucca ed eliminate il picciolo interno, tamponatele con  della carta da cucina.

Tritate la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con dell'olio, unite i fiori di zucca e fateli insaporire per  3/4 minuti.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il parmigiano e la ricotta, regolate di sale e mescolate bene.

Con il mattarello tirate la sfoglia,  ricavate 12 dischi con i quali foderare degli stampini, potete utilizzare anche quelli da muffins.

Distribuite il composto sulla pasta sfoglia, aggiungete la scamorza tagliata a dadini e terminate con un fiore di zucca, richiudete i bordi della pasta all'interno.

Infornate e cuocete per circa 15 minuti

FETTUCCINE DI GRANO SARACENO CON SALSICCIA E PORRI

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. farina di grano saraceno

150 gr. di farina

200 ml. acqua

400 gr. di salsiccia

1 porro grande

sale

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Su di una spianatoia disporre le farine con il sale e l'acqua poco per volta  impastate fino ad ottenere un impasto elastico. 

 

Stendete la pasta e ricavatene delle fettuccine.
Sgranate la salsiccia, lavate e tagliate a rondelle 
il porro.

In una padella con un filo d'olio mettete la salsiccia a rosolare, aggiungete il porro e fate cuocere, regolate di sale e pepate. 

SPAGHETTI AL PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti 

300 gr. di zucchine

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato

10 gr. di mandorle

olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine,  tagliatele  a rondelle.

Sbucciate uno spicchio d'aglio, e soffriggetelo in una padella con dell'olio unite le  zucchine, eliminate l'aglio, e lasciate cuocere  per 15 minuti,  mescolando più volte.

Passate le zucchine nel mixer, con le mandorle, lo spicchio d'aglio rimasto ed il formaggio grana, aggiungete poco per volta l'olio fino ad ottenere un composto cremoso, mescolate per amalgamare bene il tutto.

In abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti, scolateli e condite con il pesto.

  

FOGLIE D'ULIVO CON IL TONNO

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di foglie d'ulivo 

1/2 cipolla

4 filetti di acciughe sott'olio

1 cucchiaino di capperi sotto sale

4 cucchiai di mais in scatola

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco.

sale

peperoncino a piacere

olio e.v.o.

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla.

Scolate il tonno dall'olio e trasferitelo in una ciotola,  sminuzzatelo con l'aiuto di una forchetta.

Sgocciolate il mais dal liquido di conservazione.

Passate sotto l'acqua i capperi per eliminare il sale, asciugateli e tritateli.

In un tegame fate soffriggere, con un filo  d'olio la cipolla, aggiungete un cucchiaio di acqua e fate stufare; unite i filetti di acciuga ed il tonno e fate soffriggere per 2 minuti; aggiungete i capperi e il concentrato.

Irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Incorporate il mais e fate cuocere per 1 minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata.

Prelevate 3 cucchiai di acqua della pasta e aggiungetela al sugo.

Scolate la pasta e trasferitela nel tegame del sugo, mescolate bene e servitela ben calda.