WIENER SCHNITZEL

WIENER SCHNITZEL

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di carne di vitello

2 uova

farina 

pangrattato

burro  o strutto

sale

Preparazione:

Battete le fette di carne.

Sbattete leggermente le uova, salatele.

Passate le fettine di carne nella farina, scuotetele per eliminare quella in eccesso; passatele nell'uovo e poi nel pangrattato.

Sciogliete il burro  o lo strutto  (abbondanti) in una padella, immergervi le fettine .

Tenete in movimento il grasso di cottura  e la carne per far lievitare l'impanatura  che assumerà il tipico aspetto ondulato.

Una volte pronte ponetele su  della carta assorbente e poi servirle su piatti preriscaldati, accompagnate dalla confettura di mirtilli rossi.

PEPERONI RIPIENI DI RISO E MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni grandi (circa 500 gr.)

1 peperone piccolo per il ripieno

150 gr. di riso rosso

2 zucchine non molto grandi

60 gr. di piselli 

30 gr. di olive nere snocciolate

2 mozzarelle

olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Lavate i 2  peperoni e tagliateli in 2 parti per il lungo, eliminate all'interno i semi ed i filamenti bianchi.

Ungete i peperoni all'esterno con l'olio disponeteli su di una teglia coperta di carta da forno e metteteli in forno a 180° per 20 minuti, girateli spesso ; fate attenzione  in quanto devono solo ammorbidirsi e non arrostirsi.

Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle .

Sgranate i piselli.

Sbucciate e tritate l'aglio, mettetelo a rosolare in una padella con dell'olio, aggiungete i piselli  e le rondelle di zucchine e lasciatele cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto per circa 20 minuti, mescolando più volte e se necessario aggiungete poca acqua tiepida.

Insaporite con un pizzico di sale e di origano.

Grigliate il peperone piccolo nel forno o su di una graticola, mettetelo in un sacchetto di carta e lasciatelo intiepidire; spellatelo,  eliminate  i filamenti ed i semi all'interno, tagliatelo a striscioline.

In una pentola portate a bollore dell'acqua salata, versatevi il riso e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda per bloccare la  cottura.

Tagliate le mozzarelle a dadini.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene, regolate di sale.

Ritagliate della carta da forno in modo da creare 4 cartocci , ponetevi sopra i peperoni riempiteli e sigillate bene.

Mettete i cartocci nel forno caldo 180°, cuocete per 10 minuti, il tempo necessario perché si fonda la mozzarella.

FAGIOLINI ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr, di fagiolini 

2 dl di passata di pomodoro

1 cucchiaio di semi di finocchio in polvere *

1 cipolla 

sale e pepe

olio e.v.o.

Ingredienti:

Lavate e mondate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Sbucciate e tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite i fagiolini sgocciolati, la polvere dei semi di finocchio e il pepe, mescolate,  lasciate insaporire ed unite la passata di pomodoro.

Regolate di sale,  coprite la casseruola con  il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti; se la preparazione dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua.

Servite i fagiolini ben caldi .

* Nel caso aveste difficoltà a reperire i semi di finocchio in polvere, basterà macinarli  finemente.

HAMBURGER CON TOMINO ALLA PIASTRA E CIPOLLOTTI CARAMELLATI

Ingredienti per 4 persone:

4 hamburger

4 tomini piemontesi

500 gr. di cipollotti di Tropea

50  gr. di zucchero di canna

125 ml. acqua 

Preparazione:

Pulire i cipollotti, eliminando le due estremità, affettarli a velo.

Disporre  lo zucchero di canna ed i cipollotti in una padella, amalgamare bene e mettere sul fuoco; aggiungere l'acqua e far cuocere fino al completo assorbimento dell'acqua.

I cipollotti caramellati possono essere preparati in anticipo.

Grigliare  gli hamburger ed i tomini  da entrambi i lati facendo attenzione che questi ultimi non si buchino nel girarli.

Comporre il piatto mettendo come base i cipollotti  e sovrapponendovi gli amburger ed i tomini.

TORTA DI CILIEGIE E MANDORLE

TORTA DI CILIEGIE E MANDORLE

Ingredienti:

400 gr. di ciliegie

150 gr. farina 00

70 gr. di mandorle pelate a scaglie

1 bustina di lievito per dolci

180 gr. di burro

80 gr. di zucchero

4 uova

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

qualche fogliolina di menta per guarnire

1 bustina di gelatina per torte

Preparazione:

Lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Togliete il burro dal frigo mezz'ora prima di utilizzarlo.

In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero.

Montate gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma.

Montate i tuorli con lo zucchero vanigliato, incorporate le mandorle e poco alla volta la farina  con il lievito setacciati; mescolate bene.

Completate la preparazione unendo prima 2 cucchiai degli  albumi mescolate; aggiungete poco per volta il resto degli albumi amalgamandoli delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Scaldate il forno a 200°.

Imburrate ed infarinate una tortiera, versatevi l'impasto e ricopritelo con le 250 gr. di ciliegie premetele leggermente affinchè affondino nella pasta.

Infornate e lasciate cuocere per circa 35 minuti .

Controllate la cottura inserendo nel centro della torta uno stecchino, che deve uscire asciutto.

Spegnete il forno,  fate riposare il dolce per 10 minuti con lo sportello aperto.

Sformate la torta su un piatto da portata; giratela in modo che il fondo sia rivolto verso l'alto, disponetevi sopra le ciliegie rimaste, decorate con le foglie di menta.

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni indicate sulla confezione; in alternativa potete lucidare il dolce con della confettura di albicocche, fatta scaldare per 2 minuti con due cucchiai di succo di limone a fuoco basso.

ASPARAGI CON SALSA BOLZANINA

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di asparagi ( la ricetta originale richiederebbe quelli bianchi di Terlano)

2 uova sode

formaggio grattuggiato

una noce di burro

1 cucchiaino di erba cipollina

2 cucchiai di aceto

100 ml di olio di mais

sale

Preparazione:

Dopo averli lavati e privati della parte legnosa, cuocete gli asparagi al vapore, oppure lessateli.

In una ciotola, con mixer frullate le uova, aggiungete olio, aceto , sale e l'erba cipollina tagliata sottile ; mescolate bene fino ad ottenere una salsa cremosa.

Scolate gl asparagi, irrorateli con il burro fuso e spolverizzateli con il formaggio.

Servite con la salsa bolzanina.

Potete accompagnare questo piatto con del prosciutto cotto affumicato; ottimo anche in un'unica fetta grigliata.

PASTA FREDDA ALLA NORMA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr, di pasta

pomodori pachino

1 melanzana

1 cipollotto di Tropea

origano

sale 

olio e.v.o.

ricotta salata

farina

olio per friggere

Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a cubotti; mettetela in un colapasta con del sale grosso per mezzora. Passatela nella farina, friggetela in abbondante olio caldo e mettetela a scolare su della carta assorbente.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela aggiungete l'olio mescolate bene e lasciatela raffreddare.

Lavate e tagliate i pomodorini, affettate il cipollotto e mettetelo nell'acqua fredda.

In un piatto da portata versate tutti gli ingredienti regolate di sale, aggiungete l'origano ed un'abbondante grattugiata di ricotta.

FARFALLE AL PESTO DI ASPARAGI

Ingredienti:

320 gr. di pasta formato farfalle 

1 mazzo di asparagi

30 gr. di pecorino romano grattugiato

30 gr. di grana grattuggiato

10 gr. di mandorle

1 spicchio d'aglio

5-6 cucchiai olio e.v.o

Preparazione:

Lavare  ed eliminare la parte legnosa degli asparagi; cuocerli  a vapore per almeno 10 minuti oppure lessarli; scolarli e lasciarli raffreddare.

In una terrina mettere gli asparagi tagliati a pezzetti, unire gli altri ingredienti frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema, aggiungere  l'olio a filo.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarla e sistemarla su di un piatto da portata condire con il pesto, amalgamare  bene e servire con un filo di olio a crudo.

TORTA DI MELE

TORTA DI MELE

Ingredienti:

200 gr. di farina

100 gr. di amido di mais

150 gr. di zucchero semolato + qualche cucchiaio per la copertura

3 uova

1/2 bicchiere di olio di arachidi

1 bustina di lievito per dolci

4 mele

1 limone

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, irroratele con il succo di limone affinché non anneriscano.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina e l'amido di mais setacciati e mescolate delicatamente, unite lentamente l'olio, il lievito ed in fine i cubetti di mele.

Ricoprite con della carta da forno uno stampo a cerniera, versatevi l'impasto e livellatelo.

Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 30 minuti; verificate la cottura, introducendo al centro del dolce  uno stecchino, estraetelo e se risulterà asciutto, il dolce è cotto.

 Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.

POLPETTONE DI FAGIOLINI ALLA LIGURE

Ingredienti:

500 gr. di fagiolini 

1 Kg. di patate 

1 cipolla

2 uova

10 gr. di funghi secchi

100 gr. di grana grattugiato

maggiorana

2 spicchi d'aglio

pangrattato

sale

olio e.v.o

Preparazione:

Lessate separatamente le patate ed i fagiolini.

Sbucciate le patate e schiacciatele ancora calde; tritate i fagiolini con l'aiuto di un mixer.

Ammollate i funghi in acqua tiepida; strizzateli e tritateli.

In una capiente padella  fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati con 3 cucchiai di olio, strizzate bene  i funghi tagliateli a pezzetti molto piccoli e uniteli  al soffritto ; aggiungete i fagiolini e le patate e lasciate insaporire per pochi minuti.

In una terrina sbattete le uova con il grana e la maggiorana,  aggiungete il composto di patate e fagiolini ed amalgamate il tutto.

Ungete una teglia e cospargetene il fondo con il pangrattato, stendetevi il composto e livellatelo , irrorate con un filo d'olio e ricoprite con un leggero strato di pangrattato.

Cuocere in  forno già caldo per 30 minuti..

TORTA DI CIPOLLE E FUNGHI

Ingredienti:

per la pasta

130 gr. di farina

50 gr. di burro a pezzetti

2-3 cucchiai di acqua

sale

per il ripieno

300 gr. di cipollle

200 gr. di funghi coltivati

20 gr. di burro 

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

40 gr. di scamorza affumicata

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Disponete la farina a fontana , mettete al centro il burro , l'acqua ed un pizzico di sale; impastate velocemente, avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigo.

In una padella sciogliete il burro e fatevi appassire le cipolle precedentemente affettate.
Pulite ed affettate i funghi.

In una padella, con poco olio fate rosolare l'aglio, tritato finemente, aggiungete i funghi e fateli cuocere per  5 minuti, unite il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per altri 5 minuti,

In una terrina mettete entrambe le preparazioni e mescolatele delicatamente.

Nel frattempo stendete la pasta e foderate una tortiera imburrata, distribuitevi sopra il composto e la scamorza affumicata sottilmente tagliata.

Cuocete la torta nel forno già caldo a 180°  per circa 25-30 minuti.

Sfornate la torta e servitela calda.

CASARECCE ALLO ZAFFERANO E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di casarecce

200 gr. di salsiccia

2 fette di pane casareccio

1 cipolla piccola

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di panna da cucina

2 rametti di rosmarino

olio e.v.o.

sale

pepe

Preparazione:

In una padella con dell'olio e un  rametto di rosmarino far rosolare la salsiccia spellata e sgranata; sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere ancora per qualche minuto.

Eliminare il rosmarino; aggiungere la panna e lo zafferano regolare di sale e di pepe, lasciare andare ancora per 5-10 minuti.

In una padella con un filo di olio ed il rosmarino finemente tritato far tostare il pane casereccio tagliato a dadini.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; scolarla ancora al dente e farla saltare nella padella con il condimento; servire con i dadini di pane tostato.

PEPERONI RIPIENI DI COUSCOUS

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni 

200 gr. di couscous

150 gr. petto di pollo

80 gr. di piselli

1 cipolla 

1 melanzana 

2 mozzarelle

olio extravergine di oliva

semi di sesamo

sale

Preparazione:

Lavate i peperoni, tagliate la calotta,  ed eliminate i semi all'interno.

Lavate e tagliate la melanzana a fette, mettetela in un colapasta con del sale grosso e lasciatevela per mezzora; eliminate il sale e grigliatela.

Preparate il couscous.

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella con poco olio, aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti; unite le calotte dei peperoni tagliate a pezzetti ed i piselli; dopo qualche minuto bagnate o con del vino bianco oppure con un pò d'acqua tiepida, salate e continuate la cottura.

Trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare; tagliate le mozzarelle a pezzetti incorporarvi il couscous ed i semi di sesamo, mescolate bene .

Cuocete  i peperoni  in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, estraeteli e riempiteli con il composto; rimetteteli nel forno per altri 5 minuti.

LINGUINE AL SUGO DI CALAMARETTI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di linguine

400 gr di calamaretti

300 gr. di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino rosso

1 bicchiere di vino bianco

sale

olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Lavate e pulite i calamaretti.

Tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere leggermente in una capiente padella con poco olio, aggiungete i calamaretti e lasciateli cuocere per qualche minuto; sfumate con il vino.

Unite i pomodori pelati, il peperoncino ed il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e scolatela leggermente al dente.

Passatela nella padella con il sugo, fatela insaporire e servite.

ACCIUGHE RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di acciughe

250 gr. di mortadella

80 gr.  grana grattugiato

1 panino raffermo

1 spicchio d'aglio

2 uova

prezzemolo

latte

sale

pangrattato

farina

scorza grattugiata di un limone

2 albumi + uova per impanare

olio per friggere

Preparazione:

Eviscerare le acciughe, eliminare la testa e la lisca aprirle a libro e asciugarle con della carta da cucina.

Mettere il pane ad ammollare nel latte.

Tritare finemente il prezzemolo con l'aglio e la mortadella; aggiungere le uova, il grana,  la scorza del limone ed il pane ben strizzato e ridotto a pezzetti; amalgamare il tutto. 

Posizionare il ripieno su di un'acciuga e sovrapporvene un'altra.

Sbattere con una forchetta gli albumi e le uova con un pò di sale.

Passare le acciughe nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato.

Friggere in abbondante olio caldo.

SFORMATINI DI PORRI E FUNGHI

Ingredienti per 5 sformatini:

3 porri 

2 uova 

50 gr. di grana grattugiato

10 gr. di funghi secchi
50 gr. di formaggio Asiago

noce moscata

sale 

burro per gli stampini


Preparazione:

Cuocere  i porri a vapore per 15 minuti, in alternativa possono essere lessati .

Mettere i funghi secchi ad ammollare nell'acqua tiepida.

Imburrare gli stampini, e foderarli con qualche foglia di porro.

Con un mixer frullare i porri con i funghi secchi, ben strizzati, aggiungere il grana le uova , la noce moscata ed il sale, amalgamare bene: riempire  gli stampi con il composto e metterli in una teglia con dell'acqua,  nel forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

In un pentolino far sciogliere con poco latte il formaggio Asiago.

Servire ben caldi.

PEPERONI ALL'ACCIUGA

Ingredienti:

2 peperoni gialli o rossi

filetti di acciuga sott'olio

un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

olio e.v.o.

Preparazione:

Dopo averli lavati, tagliate i peperoni in 4; tritate finemente il prezzemolo e l'aglio.

Su ogni falda di peperone distribuite un pò del trito al sul quale disporrete un filetto di acciuga ed un filo d'olio.

La cottura può essere fatta sia al forno che in padella, la più rapida risulta quella al forno: in entrambi i casi è necessario aggiungere un filo d'acqua.

SFOGLIA SPINACI E TONNO

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

600 gr. di spinaci

1 confezione di tonno all'olio di oliva

1 mozzarella fior di latte

1 uovo

1 scalogno

sale

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Cuocere gli spinaci in una padella larga, con un filo di olio; farli raffreddare e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua.

Far insaporire gli spinaci in una padella con un filo d'olio e con lo scalogno finemente tritato

Allargare la pasta sfoglia, posizionare  al centro gli spinaci,  distribuire il tonno sgocciolato e la mozzarella tagliata a pezzetti; spolverare con un pò di pepe ed aggiustare di sale.

Arrotolare la pasta soglia avendo cura di chiudere bene le estremità, spennellare con l'uovo ed infornare con forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

TORTA ALLO YOGURT E ALBICOCCHE

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt intero

250 gr. di farina 

90 gr. di fecola

3 uova

250 gr. di zucchero

1 bicchiere di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

5/6 albicocche

granella di nocciole

sale

Preparazione:

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungere la farina, la fecola, lo yogurt e l'olio.

Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma. Aggiungere all'impasto le albicocche tagliate in 4 , il lievito ed infine gli albumi.

Imburrare una teglia di 30 cm. di diametro, versarvi l'impasto e cospargerlo con la granella di nocciole.

Infornare nel forno preriscaldato a 200°

RAVIOLI DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

250 gr. di farina 00

50 gr. di semola integrale

3 uova

sale
poca acqua

per il ripieno:

300 gr. di zucchine

1 scalogno

1 uovo intero

origano
80 gr- di grana grattugiato

sale

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Per la pasta lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.

In una padella far soffriggere  con un filo di olio, lo scalogno finemente tritato; unire le zucchine tagliate a pezzi molto piccoli lasciare cuocere per 15 minuti, aggiungendo poca acqua, spolverizzare con l'origano.

Lasciare raffreddare  le zucchine,  incorporare l'uovo ed il formaggio, regolare di sale e di pepe.

Tirare la pasta in una sfoglia sottile; con l'aiuto di un cucchiaino prelevare il ripieno e sistemarlo sulla pasta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, servire con un sugo di pomodoro leggero e con il formaggio.