RICOTTA GOLOSA

 Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di ricotta piemontese

1 tazzina di caffè freddo

4 cucchiai di zucchero

30 gr. di uvetta sultanina

1 cucchiaio di cacao in polvere

Preparazione:

In una ciotola mettete in ammollo con dell'acqua o  con del rum l'uvetta.

In una terrina amalgamate, la ricotta con lo zucchero ed il caffè ; infine unite l'uvetta ben strizzata.

Disponete la crema in quattro coppette ponetele in frigo per almeno un'ora.

Prima di servire spolverizzate con il cacao.

Fagottini di ricotta ripieni

 

Ingredienti:

250 gr. di ricotta, 500 gr. di farina Manitoba,  40 + 20 gr. di burro fuso,

100 gr. di zucchero semolato, 1 uovo, 1 bustina di lievito di birra secco, 

1 bustina di zucchero vanigliato, latte 1 bicchiere circa, zucchero a velo.

Per il ripieno  potete utilizzare  della crema di nocciole, di pistacchio, di mandorle o in alternativa della confettura. 

Preparate la pasta. Scolate bene la ricotta e disponetela in una ciotola e lavoratela affinché diventi una crema. Unite l'uovo, la farina, il burro tiepido (40 gr.), lo zucchero, il lievito lo zucchero vanigliato ed il latte; impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenete una pasta liscia e morbida.

Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti uguali, stendetela con il mattarello in due sfoglie di circa 3 mm. l'una ; distribuite su di  1 sfoglia  il burro fuso tiepido, sovrapponete l'altra sfoglia e fatela aderire bene.

Con l'aiuto di una rotella o di un coltello ritagliate dei quadrati,  disponete al centro degli stessi il ripieno, ripiegateli a metà oppure se preferite a forma di  triangolo.

Foderate una teglia con la carta forno, adagiatevi i fagottini e lasciateli riposare per almeno una mezzoretta.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 180° e fate cuocere per almeno 15 minuti finché non saranno dorati.

Togliete la teglia dal forno , traferite i fagottini su di un piatto cospargeteli con lo zucchero a velo.

Insalata di lattuga e avocado

Ingredienti per 4 persone:

150 gr. di cespo di lattuga

1 avocado

70 gr. di scaglie di grana

1 cipolla di rossa di Tropea

1 cucchiaino di capperi sotto sale

il succo di 1 limone

olio e.v.o

sale

Mondate e lavate la lattuga. 

Riducete la polpa dell'avocado a dadini.

Eliminate il sale dai capperi sotto l'acqua, asciugateli con un telo da cucina.

Affettate sottilmente la cipolla.

Raccogliete il tutto in un'insalatiera, unite le scaglie di formaggio.

In una ciotola emulsionate un pizzico di sale con l'olio e il succo di limone, sbattendo con una forchetta.

Versate la salsa sull'insalata, mescolate ripetutamente con delicatezza e servite in tavola.

 

BRUTTI MA BUONI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

150 gr. di nocciole sgusciate

130 gr. di zucchero a velo

50 gr. di albumi

Preparazione:

Tostate le nocciole in forno a 180° C per pochi minuti; eliminate la pellicina strofinandole tra le mani con un telo e tagliatele grossolanamente.

In una casseruola, con una frusta, montate a neve gli albumi incorporatevi delicatamente lo zucchero e le nocciole tritate.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto a calore moderato, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando si staccherà dal fondo e dalle pareti della casseruola toglietelo dal fuoco e fatelo riposare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Distribuite mucchietti del composto, leggermente distanziati tra loro, su di una placca da forno imburrata.

Cuocete i BRUTTI MA BUONI nel forno già caldo a 160° per circa 20 minuti; lasciateli intiepidire.

FAGIOLINI CON CIPOLLE E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr. di fagiolini - 200 gr. di pancetta in due fette- 1 noce di burro -3 cipolle - sale

PREPARAZIONE:

Spuntate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua salata per circa 20 minuti.

Tagliate la pancetta a listarelle, fatela rosolare in una padella antiaderente. Unite una noce di burro e le cipolle affettate e fateli cuocere per circa 10 minuti se necessario unite un cucchiaio di acqua.

Sgocciolate con cura i fagiolini e adagiateli su di una piatto da portata, versatevi sopra le cipolle e la pancetta, regolate di sale ed condite a piacere con un filo d'olio ed aceto balsamico

SPATZLE VERDI ALLA CREMA DI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

per gli spatzle
800 gr. di spinaci lessati
300 gr. di farina
2 uova
noce moscata 
sale   

per la crema
1 peperone giallo grande
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
grana grattugiato
sale

Preparazione:

Frullate gli spinaci, ben strizzati, con un bicchiere d'acqua, la farina le uova, un pizzico di sale e di noce moscata; lasciate riposare il composto ottenuto per circa un'ora.
Nel frattempo preparate la salsa; in una padella fare rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato con un cucchiaio di olio.
Lavate il peperone e dopo aver eliminato i semi ed i filamenti bianchi mettetelo nella padella con l'olio, eliminate l'aglio, e lasciate cuocere per circa 10 minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua.
Con l'aiuto di un frullatore riducete in crema i peperoni unite un filo d'olio e regolate di sale.
Fate bollire in una capace pentola abbondante acqua salata e cuocetevi gli spatzle facendoli scendere dall'apposito attrezzo; appena saliranno a galla, scolateli e versateli nel piatto da portata.
Condite gli spatzle con la crema di peperoni un filo d'olio ed a piacere una spolverata di grana grattugiato.

FRITTATA DI PATATE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:                                      Cottura: 30 min. in forno a 180°
250 gr. di patate 
1 cipolla
4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
6 cucchiai di latte
6 uova
maggiorana 
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla,tritatela e fatela rosolare in una padella con l'olio.

Sbucciate la patate , tagliatele a fettine piuttosto sottili ed aggiungetele alla cipolla; unite 6 cucchiai di latte e lasciate cuocere finché non si sarà asciugato completamente.

In una pirofila disponete come base le patate con la cipolla.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, la maggiorana , il sale ed un pizzico di pepe.

Versate il composto sulle patate.

Infornate.

Servitela sia calda che tiepida accompagnata da un'insalata.

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

300 gr. di farina

1 uovo

60 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

60 gr. granella di nocciole

200 ml. latte

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, unite per ultima la granella di nocciole.

Lavorate la pasta finché risulterà morbida e compatta.

Foderate una teglia  con carta da forno sulla quale disporrete con l'aiuto di   due cucchiai dei mucchietti di impasto.

Cuocete in forno già caldo a 180* C per 20 minuti circa o fino a quando i biscotti saranno gonfi e dorati.

BISCOTTI CON FIOCCHI D'AVENA E UVA SULTANINA

Ingredienti:
200 gr. di fiocchi d'avena
100 gr. di uva sultanina
2 uova intere + 1 tuorlo
120 gr. di zucchero
70 gr. di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di amido di mais

1 pizzico di sale

Preparazione:

Mettete a bagno l'uva sultanina in una ciotola con acqua tiepida.

In una terrina impastate tutti gli ingredienti e l'uva sultanina ben strizzata, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Disponete l'impasto su di una placca da forno imburrata ed infarinata ( oppure rivestita con carta forno), con l'aiuto di un cucchiaio.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, finché saranno ben dorati.

Sformate i biscotti e fateli intiepidire prima di servirli.

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI:

200 gr. di Savoiardi

250 gr. di mascarpone

150 gr. di fragole

4 uova

100 gr. di zucchero

poco succo di limone

PREPARAZIONE:

Frullare 130 gr. di fragole con il succo di limone.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola lavorate il mascarpone finché avrà assunto la consistenza di una crema liscia e senza grumi.

Montate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero.

Unite al mascarpone il composto di tuorli e zucchero e amalgamate bene il tutto.

Incorporate delicatamente gli albumi mescolando con un movimento dall'alto verso il basso.

Inzuppate i savoiardi nel frullato di fragole.

Foderate il fondo i un patto con i bordi alti con uno strato di savoiardi, distribuitevi uno strato di crema al mascarpone livellandola con una spatola. Continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la crema.

Decorate il dolce con le fragole rimaste e ponetelo in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

TORTA BAVARESE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

4 uova a temperatura ambiente

150 gr. di zucchero

150 gr. di farina

1 bacca di vaniglia

sale

burro e farina per lo stampo

700 gr. di fragole

500 gr. di panna da montare

250 gr. di zucchero

40 gr. di colla di pesce

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi.Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. 

 In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto non sarà diventato gonfio e biancastro.

Aggiungete la farina, versandola a pioggia, e la polpa della bacca di vaniglia. Mescolate delicatamente per incorporare il tutto alle uova senza smontarle.

Unite gli albumi e mescolate delicatamente con movimento dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in una tortiera rotonda del diametro di 24 cm imburrata ed infarinata.

Cuocete in forno già caldo a 160°C per circa 25 minuti .

Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare.

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell'acqua. 

Lavate le fragole e frullatele tenendone alcune da parte per la decorazione.

In una casseruola portate a bollore un po'  di acqua con lo zucchero, unite la colla di pesce ben strizzata, e girate con un cucchiaio finché non si sarà completamente sciolta.

Versate le fragole frullate nella casseruola con lo sciroppo di zucchero, amalgamate.

Montate la panna, ed incorporatela  allo sciroppo di zucchero con le fragole.

Dividete il pan di Spagna in due dischi.

In un piatto disponete un disco di pan di Spagna e copritelo con il composto di fragole e panna; quindi sovrapponete il secondo disco.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, decoratela e mettetela in frigo per 3 ore.

PASTA AL SUGO DI MELANZANA

Ingredienti per 4 persone: 

320 gr. di pasta

1 melanzana 

1 scalogno

700 gr. di passata di pomodoro 

sale

olio e.v.o.

origano

Preparazione:

Lavate ed asciugate le melanzane tagliatele a dadini; friggetele e disponetele su della carta assorbente.

In una casseruola fate soffriggere lo scalogno tritato finemente, unite la passata di pomodoro, il sale .coprite e fate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungete le melanzane e l'origano e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Condite la pasta con il sugo e servite.

FOGLIE D'ULIVO AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di foglie d'ulivo
200 gr. di asparagi
200 gr. di pancetta
1 spicchio d'aglio
150 gr. di pomodorini ciliegini
150 gr. di gamberetti surgelati
prezzemolo
sale
olio e.v.o.

Preparazione:
Sbollentate gli asparagi.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio.
Tagliate la pancetta e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio e con l'aglio; aggiungete i pomodorini  tagliati a metà ed  i gamberetti , regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in una pentola nella quale avrete portato  a bollore abbondante acqua con del sale grosso.
Scolate la pasta  e versatela nella padella fatela saltare per  2 minuti unite il prezzemolo tritato e servite ben calda.

CIAMBELLA DI PANE CIOCCOLATO E BANANE

Ingredienti:

1/2 l di latte
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
150 gr. di pane
60 gr. di zucchero di canna
80 gr. fiocchi d'avena
30 gr. di uvetta
90 gr. di olio di semi
30 gr. di cacao amaro
60 gr. di cioccolato fondente
1 stecca di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
2 banane
Preparazione:
Fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, oppure nel rum. Portate a bollore il latte con la vaniglia.
Private il pane della crosta, tagliatelo a pezzetti, versatevi sopra il latte caldo e lasciatelo ammorbidire, mescolate. Unite lo zucchero, il cacao, il cioccolato fondente tritato e l'olio amalgamate bene gli ingredienti.
Aggiungete le uova una alla volta, i fiocchi d'avena, l'uvetta ben strizzata e le banane tagliate a pezzetti.
Distribuite il composto nello stampo imburrato e cosparso con del pangrattato,  cuocete in forno già caldo a 180°  per circa 40 minuti.
Lasciate intiepidire, decorate a piacere.

PENNONI RIGATI AL SUGO CON POLPETTINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 gr. di pennoni rigati

400 gr. di macinato di manzo

1 panino raffermo 

2 uova

40 gr. di formaggio grana grattugiato

1 spicchio d'aglio piccolo

2 cucchiai di farina

maggiorana

1 gambo di sedano

1 cipolla 

1 carota

1 bottiglia di passata di pomodoro (/00 gr. circa )

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio e.v.o.

sale

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire il panino con dell'acqua o con del latte.

In una terrina mescolate mescolate con cura la carne, le uova, il formaggio, l'aglio finemente tritato, la maggiorana, la farina,  il pane ben strizzato ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti. Ricavate dall'impasto tante polpettine e mettetele in frigo.

In una casseruola fate soffriggere con l'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati molto bene, unite la passata ed il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete le polpettine , coprite e fate cuocere per altri 25 minuti a fuoco basso.

In una pentola portate a bollore l'acqua con il sale e cuocete la pasta.

Scolate la pasta, versatela in un piatto da portata condite con il sugo e servite subito.

ARROSTO DI MAIALE ALLE CIPOLLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 gr. di lombata di maiale

3 cipolle

30 gr. di burro

1 rametto di rosmarino 

olio e.v.o.

sale

farina

vino bianco secco

brodo di carne

Preparazione:

In un tegame scaldate metà del burro con un filo d'olio, unite le cipolle affettate e bagnate con  dell'acqua; coprite il tegame e fate cuocere per circa 20 minuti.

In una casseruola rosolate la lombata con il restante burro ed il rametto di rosmarino, sfumate con il vino.

Fate cuocere la carne per circa un'ora irrorandola con il brodo, unite le cipolle poca farina e fate addensare il fondo di cottura.

Trasferitela carne e le cipolle su di un piatto da portata e servite.

TORTA AL PROFUMO DI LIMONE FACILISSIMA

INGREDIENTI:

250 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero semolato

80 gr. di olio di girasole

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

2 albumi

zucchero vanigliato

1 limone

PREPARAZIONE:

Lavate ed asciugate il limone, grattugiatene la scorza e spremetelo, filtrate il succo.

Montate gli albumi a neve ben ferma.

Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate la farina con lo zucchero semolato ed il lievito.

Incorporate il latte, l'olio ed il succo e la buccia del limone  impastate velocemente.

Incorporate all'impasto gli albumi, una cucchiaiata per volta, con un movimento dal basso in alto.

Imburrate ed infarinate uno stampo di circa 22 cm. di diametro.

Versatevi l'impasto.

Infornate per circa 30 minuti.

Sfornate la torta, toglietela dallo stampo, fatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

RAVIOLI DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

per la farcia:

1 carciofo
200 gr. di ricotta
1/2 spicchio d'aglio
1 uovo
35 gr. di formaggio grana grattugiato
noce moscata
sale
limone
per la pasta:
 200 gr. di farina
2 uova

Preparazione:
Impastate le uova con la farina ed un pizzico di sale, fino a quando otterrete un impasto morbido ed elastico, se necessario aggiungete poca acqua; formate una palla ed   avvolgetela nella pellicola trasparente.
Preparate la farcia. Tagliate i carciofi a spicchi, dopo aver eliminato le foglie esterne  più dure e la barba interna, tuffateli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scolate i carciofi asciugateli bene e passateli in una mixer,  disponeteli in una terrina unite le ricotta, ben scolata, l'uovo, l'aglio finemente tritato, il formaggio, una grattugiata di noce moscata ed un pizzico di sale; mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con il ripieno confezionate i ravioli.
Potete condirli con un sugo leggero di pomodoro.

TORTA DI CAROTE E FARRO SOFFIATO

     

Ingredienti:  

120 gr. di farina

150 gr. di carote grattugiate                    

                                           

30 gr. di farro soffiato

70 gr. di gocce di cioccolato

125 gr. di zucchero semolato

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

per la copertura

100 gr. cioccolato fondente

30 gr. di farro soffiato

panna da montare

2 cucchiaini di zucchero a velo

Preparazione:

In una terrina lavorate 1 uovo e 2 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un gonfio e spumoso; unitevi la farina con il lievito setacciati, le carote, le gocce di cioccolato, il farro soffiato  amalgamate bene il tutto.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed uniteli delicatamente al composto; versatelo in una tortiera e disponetela in forno già caldo a 180° per circa 30'.

A cottura ultimata, sformate la torta e lasciatela raffreddare.

Fate sciogliere il coccolato in una ciotola a bagnomaria, toglietelo dal fuoco ed unite il farro amalgamate e lasciatelo intiepidire.

Montate la panna con lo zucchero a velo.

Disponete sulla superficie della torta il farro, decorate con la panna montata.

PASTA AL FORNO WURSTEL E PISELLI

Ingredienti:
450 gr. di pasta
80 gr. grana grattugiato
2 wurstel
100 gr. di fontina

per il sugo:
1 cipolla
400 gr. di polpa di pomodoro
400 gr. di piselli
olio e.v.o.
sale

per la besciamella:
1/2 l di latte
30 gr. di farina
30 gr. di burro
sale
noce moscata


Preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio, unite la polpa di pomodoro salate, aggiungete i piselli e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.

Preparate la besciamella, in un pentola antiaderente fate sciogliere il burro, unite la farina e fatela tostare per qualche minuto, aggiungete il latte, il sale e la noce moscata e fate cuocere mescolando affinché non si attacchi, quando avrà raggiunto la giusta consistenza spegnete  la fiamma.

Ungete il fondo di una teglia, versate una metà della pasta unite parte dei wurstel tagliati a rondelle e la fontina tagliata sottile, coprite il tutto con sugo e parte  del formaggio  grattugiato;

procedete  con il secondo strato disponendo gli ingredienti nello stesso ordine del precedente.

POLPETTE AI WURSTEL

Ingredienti per 6 persone:                                       Cottura:

500 gr. di pane raffermo                                          in forno 200 °C  per circa 10 minuti

2 uova

1 cucchiaio di farina

2 wurstel grandi  (potete utilizzare anche quelli di pollo e tacchino)

30 gr, di formaggio grana grattugiato

120 di toma piemontese

pane grattugiato per la panatura

Preparazione:

Fate ammorbidire il pane con dell'acqua, strizzatelo,riducetelo in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola.Successivamente unite la farina, le uova, il pane grattugiato, i wurstel ed il formaggio a pezzetti.

Amalgamate bene il composto,formate le polpette e passatele nel pangrattato.

Rivestite una teglia con della carta da forno, adagiatevi sopra le polpette e infornatele.

Le polpette saranno cotte quando avranno un bel colore dorato.

Questo piatto può essere anche un'idea per un aperitivo con gli amici basta realizzare le polpette di piccole dimensioni ed accompagnarle con delle salse (maionese, ketchup...)

FRITTELLE ALLA PANNA

Ingredienti:

-500 gr. di farina 00
-500 gr. di zucchero
-1 bustina di lievito di birra disidratato
-sale
-olio di arachidi per friggere
-panna da montare
-zucchero a velo

Preparazione:

1. Fate sciogliere il burro a bagnomaria.
2. Scaldate leggermente il latte.
3. In una capiente ciotola, oppure sul piano di lavoro, versate la farina setacciata e formate un buco al centro.
4. Versate al centro il lievito e metà del latte, lo zucchero ed il burro, amalgamate bene gli ingredienti .
5. unite il latte poco alla volta ed in ultimo un pizzico di sale.
6. Impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo, copritelo e lasciatelo lievitare per un'ora.
7. In una padella dai bordi alti, fate scaldare l'olio.
8. Riprendete l'impasto e con le mani formate delle palline schiacciatele leggermente ed immergetele nell'olio, rigiratele e quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su della carta da cucina.
9. Montate la panna con 3 cucchiaini di zucchero a velo ed inseritela in una sacca da pasticcere e riempite le frittelle.

SFOGLIATE ALLE MELE CARAMELLATE

Ingredienti per  4/6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
3 mele golden
40 gr. di burro
250 gr. di crema pasticcera
50 gr. di zucchero
2 cucchiai di Cointreau
1 cucchiaino di cannella
zucchero a velo

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in rettangoli uguali; buccherellateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Sbucciate le mele e disponetele in una padella con il burro e lo zucchero, bagnate con il Cointreau e spolverizzate con la cannella fate cuocere almeno per 15 minuti.

Spalmate la crema pasticcera sui rettangoli di pasta sfoglia , unite le mele e spolverizzate con lo zucchero a velo.

ALBERI DI NATALE ALLA LAVANDA

Ingredienti:

125 gr. di burro 

100 gr. di zucchero

1 uovo

150 gr. di farina

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di fiori di lavanda

colorante alimentare

zuccherini colorati

Preparazione:

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo ammorbidire.

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito; unire il burro, l'uovo , i fiori di lavanda e impastare bene, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata: con il mattarello e con con uno stampino a forma di albero ritagliate i biscotti, disponeteli su di una placca da forno imburrata ed infarinata oppure ricoperta da carta forno.

Cuocete in forno già caldo a 200°C. per circa 10 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti e decorateli .

BICCHIERI DI PANETTONE CON CREMA AL MARSALA

Ingredienti per 6 bicchieri:

3 tuorli 

100 gr. di zucchero semolato

1/2 l di latte

8 cucchiai di Marsala

1 panettone classico

300 dl di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero con una frusta finché otterrete un composto chiaro a spumoso. Continuando a mescolare ,incorporate la farina setacciata .

Portate a bollore il latte con il Marsala, versatevi il composto di uova e mescolate; lasciate cuocere, a fuoco basso, continuando a mescolare, fino a che non otterrete una crema densa.

Togliete la pentola dal fuoco, trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare. 

Mettete una ciotola e le fruste nel frigo fino a ché risulteranno ben fredde.

Versate la panna nella ciotola e cominciate a montarla;  unite lo zucchero a velo quando sarà semi montata prelevatene  1/2 ed unitela alla crema; terminate di montare la restante panna.

Prendete il panettone, tagliatelo a fette e formate dei cerchi.

Montata il dolce inserite sul fondo dei bicchieri il panettone versatevi sopra abbondante crema; con  la panna riempite  una sacca da pasticcere con la bocchetta ondulata e ricoprite completamente la crema.

Ponete i bicchieri in frigo, toglietelo almeno 15 minuti prima di servirli e spolverizzate con poco cacao amaro.

* Se amate particolarmente il sapore del Marsala potete bagnare il panettone prima di inserirlo nei bicchieri.

LONZA DI MAIALE ARROSTO PANCETTATA

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di arista di maiale

100 gr. di pancetta affumicata a fette

150 di formaggio Asiago tagliato a listarelle sottili

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo di carne

olio e.v.o.

Preparazione:

Incidete con un coltellino la lonza, nel senso orizzontale dello spessore di circa 1 cm., fino a circa metà della lunghezza; inserite tra le fettine il formaggio.Avvolgete la lonza con le fette di pancetta, eventualmente potete anche legarla con dello spago da cucina per fissarla.

Ungete con un filo d'olio una larga padella , fate rosolare su tutti i lati la carne,  irroratela con il vino bianco e fatelo sfumare.Successivamente  ritiratela dal fuoco , trasferitele in una pirofila unta con poco olio e mettetela nel forno già caldo a 200° C.

Lasciate cuocere la lonza per circa 50 minuti, bagnandola se necessario con un pò di brodo e cospargendola spesso con il sugo di cottura.Tagliatela a fettine e irroratela con il fondo di cottura, servite ben calda.

FARFALLE CON POMODORI SECCHI E BURRATA

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di farfalle

130 gr. di pomodori secchi

260 gr. di burrata

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Immergete i pomodori secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida affinché si ammorbidiscano.

Strizzate bene i pomodori,  con l'aiuto di un mixer riducetene in crema i 2/3, quelli rimasti tagliateli a pezzetti  unite l'olio e mescolate bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela in un piatto da portata. Unite i pomodori , la burrata e mescolate bene; se necessario irrorate con un filo d'olio.
 Infine, servite la pasta ben calda.

TRECCINE ALL'UVETTA

Ingredienti:

250 gr. di ricotta

400 gr. di farina manitoba

60 gr- olio di girasole

120 gr. uva sultanina

1 bustina lievito di birra disidratato

100 gr. di zucchero

1 uovo

50 gr. di latte

zucchero a velo

Preparazione:

Mettete l'uvetta in una ciotola con dell'acqua e lasciatevela per almeno 20 minuti.

Scolate bene la ricotta e lavoratela a crema, unite la farina setacciata,  lo zucchero, l'olio, l'uovo, il latte , infine il lievito e l'uvetta ben strizzata.

Impastate bene, formate delle palline e lasciate riposare fino a quando  non avranno raddoppiato il loro volume.

Infarinate la spianatoia,  cominciate a stendere le palline con forma rettangolare, incidete la pasta in due punti e cominciate a intrecciare.

Lasciate riposare le treccine per circa un'oretta, spennellatele con dell'albume e cuocetele in forno già caldo a 170°C  fino a quando non saranno ben dorate.

Lasciatele intiepidire e cospargetele con dello zucchero a velo.

VELLUTATA DI BROCCOLI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di broccoli
200 gr. di patate
1 cipolla
1 carota
olio e.v.o.
sale
(peperoncino a piacere)

Preparazione:

In una capiente pentola fate rosolare con dell'olio la carota e la cipolla tritate grossolanamente.

Sbucciate le patate tagliatele a dadini; lavate i broccoli divideteli in cimette ed aggiungete al soffritto.

Coprite le verdure con abbondante acqua , salate e lasciate cuocere per almeno 45 minuti.

Passate il tutto al mixer, fino ad ottenere una crema omogenea.

Disponete la crema in ogni piatto fondo , distribuite in superficie dei crostini di pane ed un filo d'olio.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di cioccolato fondente

20 gr. di zucchero a velo

20 gr. di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

250 ml. panna da montare

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato, tagliato a pezzi, in una casseruola a bagnomaria; togliate la casseruola dal fuoco ed unite il burro tagliato a pezzettini. Amalgamate bene gli ingredienti, incorporate i tuorli uno alla volta , continuando a mescolare.

Montate la panna con lo zucchero a velo e  unitene al composto i 2/3.

Versate la mousse in una grossa ciotola o in coppette singole, che lascerete in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire decorate la mousse con la panna rimasta.

CHARLOTTE ALLE DUE CREME

Ingredienti per 4 persone:

per la base:

- 400 gr. circa di savoiardi

- caffè zuccherato

per la crema al latte:

- 3 tuorli

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 3 cucchiai di farina 00

- 6 dl di latte

per la crema al cioccolato:

- 200 gr di cioccolato fondente

- 20 gr. di burro

- 2 uova

- 30 gr. di zucchero

- 250 ml di panna da montare

Preparazione:

Foderate uno stampo da charlotte ,o in alternativa uno stampo dai bordi alti, con della pellicola trasparente.

Rivestite lo stampo con i savoiardi bagnati nel caffè.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Successivamente montate i tuorli con lo zucchero da parte la panna.

Unite il cioccolato alle uova ed infine unite delicatamente la panna, versate la crema nella ciotola coprite uno strato  savoiardi e mettetela a raffreddare nella parte bassa del frigo.

Per quanto riguarda la crema al latte ,sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete la farina, sempre mescolando ,ed infine il latte caldo; mettete il composto a cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare fino a raggiungere l'ebollizione.

Poi togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare.

Togliete lo stampo dal frigo, stendetevi delicatamente la crema al latte e  coprite  il tutto con un altro strato di savoiardi .

Mettete la charlotte a riposare in frigo possibilmente nella parte meno fredda; lasciatela riposare per un giorno e  decoratela a piacere.