CREMA ALL' AMARETTO

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di ricotta

200 ml. di panna da montare

80 gr. di zucchero a velo

80 gr. di amaretti secchi

Preparazione:

In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero a velo; sbriciolare gli amaretti tranne qualcuno che servirà per la decorazione.

Montare la panna; unire alla ricotta gli amaretti ed amalgamare,  poi incorporare delicatamente la panna.

Distribuire la crema in 4 bicchieri; metterla in frigo e lasciarla fino al momento di servire, decorare con qualche amaretto .

STRACOTTO

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di polpa di manzo

100 gr. di pancetta affumicata

1 cipolla 

1 carota

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

brodo di carne

sale

pepe

olio e.v.o.

Preparazione:

Tritate finemente la carota, l'aglio e la pancetta e fateli soffriggere in una pentola, possibilmente di coccio, con dell'olio; unire la carne sfumare con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro, salate e pepate.

Versare il brodo fino a coprire la carne e lasciare cuocere, con il coperchio,  a fuoco basso per tre ore.

TERRINA DI PATATE E PROSCIUTTO

Ingredienti:

500 gr. di patate

1 peperone rosso

50 gr. di provola affumicata

100 gr. di prosciutto cotto

3 cucchiai di piselli fini in scatola

2 uova

2 cucchiai di maionese

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia; sbucciatele e passatele nello schiacciapatate ancora calde.

Abbrustolite il peperone e mettetelo in un sacchetto di carta, lasciatelo raffreddare; spellatelo ed eliminate i semi ed i filamenti interni dopodiché tagliatelo a filetti.

Fate rassodare le uova, in acqua  per circa 8 minuti; fatele raffreddare ed  eliminate  il guscio.

In una ciotola amalgamate le patate con i filetti di peperone , i piselli e la provola tagliata a pezzetti, unite la maionese e regolate di sale.

Foderate uno stampo da plum cake con della pellicola, ricoprite con le fette di prosciutto sistemandole in modo che  fuoriescano dal bordo.

Mettete metà del composto sul fondo dello stampo, appoggiatevi le 2 uova sode, completate con il ripieno rimasto.

Ripiegatevi sopra le fette di prosciutto e la pellicola; mettete il recipiente in frigo per almeno 2 ore.

Togliete lo stampo dal frigo, sistematelo su un piatto da portata e servitelo accompagnato da pomodori o da un'insalata.

INSALATA DI LENTICCHIE

INSALATA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

150 gr. di lenticchie 

250 gr. di pomodori ciliegino

4 fette di melanzane grigliate

10 asparagi  

2 gambi di sedano

origano

sale 

olio e.v.o

Preparazione:

Lessate le lenticchie  e gli asparagi.  Lasciateli raffreddare,tagliate i pomodorini a metà e le melanzane a pezzetti, affettate il sedano e gli asparagi.

In una ciotola  versate tutti gli ingredienti ,salate, spolverizzate con l'origano ed unite l'olio.

FOGLIE D'ULIVO CON BURRATA

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di foglie d'ulivo

400 gr. di burrata

250 gr. di pomodori ciliegini

1 melanzana

1 scalogno

olio e.v.o.

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette e metterla in uno scolapasta con del sale grosso per  mezz'ora;  eliminare il sale, tamponarle con della carta da cucina, tagliarle a quadretti e friggerle.

In una padella, con un filo d'olio far rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

In una ciotola con un filo d'olio, frullare metà della burrata fino ad ottenere una crema.

Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocere la pasta, scolarla e farla saltare in padella con i pomodorini e le melanzane. Impiattare il tutto su un letto di crema di burrata, completare il piatto aggiungendo a crudo la burrata rimasta ed un filo d'olio.

Buon Appetito|!

ACCIUGHE IMPANATE E FRITTE

Ingredienti per 4 persone:

1Kg. di acciughe (alici)

farina

pangrattato

2 albumi 

2 uova intere

la buccia grattugiata di un limone 

olio per friggere 

sale

Preparazione:

Private le acciughe della testa e della lisca,  evisceratele, lavatele bene, asciugatele con della carta da cucina, apritele a libro e infarinatele.

In una ciotola sbattete le uova e gli albumi, unite la buccia del limone ed un pizzico di sale.

Passate le acciughe infarinate nelle uova e successivamente nel pangrattato, friggettele in una padella con abbondante olio.

Quando saranno dorate, da entrambi i lati, sgocciolatele su  carta assorbente.

Disponetele su un piatto da portata e servitele calde.

CALAMARATA CON BACCALA' E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di calamarata

150 gr. di baccalà

600 gr. di pomodori pachino maturi

70 gr. di olive taggiasche 

1  cipollotto di Tropea fresco 

Preparazione:

Cuocete i pomodori per almeno 10 minuti.

In una padella con un filo d'olio, fate scaldare il cipollotto tagliato finemente, aggiungete il baccalà spezzettato e lasciatelo andare per qualche minuto, unite le olive.

Mettete i pomodori nel passaverdure ed estraetene il sugo; unitelo al baccalà e  fate cuocere per una mezz'oretta, finché il sugo non abbia raggiunto la giusta consistenza.

Cuocete la pasta, fatela saltare per pochi minuti nel sugo.

CROSTATA MERINGATA

Ingredienti:

per la frolla

200 gr. di farina

  80 gr. di zucchero

  80 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo

scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di ssale

per la crema pasticcera

250 ml di latte
80  gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia
30 gr. di farina
2 tuorli

per la meringa

3 albumi
225 gr. di zucchero a velo

150 gr. di fragole

Preparazione:

Preparare la frolla,  mescolare prima tutti gli elementi secchi , aggiungere uova  e burro; impastare fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgere la pasta  nella pellicola e lasciarla riposare per almeno mezzora in frigo.

Stendere la pasta, disporla in una tortiera imburrata ed infarinata. Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi  di una forchetta , coprirla con carta da forno sulla quale adagiare dei legumi secchi.

Cuocerla in forno già caldo  a 180° per circa 20 minuti,  eliminare i legumi e la carta forno; lasciare raffreddare la torta senza sformarla.

Per la preparazione della crema pasticcera, si porta ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia e  metà dello zucchero.

Nel frattempo, si montano i tuorli con i restanti 40 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso, al quale si unisce poco alla volta , la farina setacciata mescolando delicatamente.

Aggiungere il latte caldo, a filo sempre mescolando, quindi mettere il composto sul fuoco e far addensare per 2 minuti,  continuando a mescolare.

Una volta pronta la crema trasferirla in una ciotola e lasciarla raffreddare coperta dalla pellicola.

Comporre la torta, lasciandola sempre nella tortiera, versare la crema pasticcera sulla pasta unire le fragole ben lavate e tagliate a metà.

Preparare la meringa. Montare a neve gli albumi con le fruste elettriche, unire  125 gr. di zucchero e continuare a montare unire lo zucchero rimasto.

Mettere la meringa in una sacca da pasticcere e ricoprire la torta.

Rimettere la torta in forno per 5 minuti a 200 °.

CREPES PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per 12 crepes:

125 gr. di farina 00

2 uova

1 e 1/2  bicchiere  di latte

20 gr. di burro fuso

1/2 cucchiaino di sale fino

100 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di fontina

Preparazione:

Amalgamate , in una ciotola, le uova con la farina ed il sale unite poco alla volta il latte ed il burro; sbattere bene con una  frusta.

Scaldate bene una padella antiaderente, di circa 15 cm. di diametro,   e versatevi poco composto.

Una volta che avrete preparato tutte le crepes, farcitele con una fetta di prosciutto e con la fontina arrotolatele e sistematele in una pirofila.

Scaldate il forno a 170° ed infornate le crepes per pochi minuti, il tempo necessario per far fondere il formaggio.

TIRTLEN  PUSTERESI  ALLA RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

per la pasta

250 gr. di farina di segale

250 gr. di farina 00

2 uova

sale 

1 cucchiaio di burro fuso

acqua tiepida  q.b.

per il ripieno

200 gr. di spinaci

200 gr. di ricotta

1 noce di burro

sale

pepe

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti finché la pasta risulterà elastica. Lasciate riposare coperta per circa un'ora.

Cuocete gli spinaci, strizzateli e tritateli ; ripassateli brevemente in padella con il burro .

Insaporite con il sale ed il pepe; mescolate con la ricotta, lasciate raffreddare.

Con la pasta formate un salame di  circa 5 cm. di diametro, tagliatene una fetta e stendetela della larghezza del palmo di una mano; posizionate al centro un pò di ripieno e coprite con un'altra sfoglia della stessa grandezza; chiudete bene i bordi con i polpastrelli .

In una pentola con abbondante olio caldo friggete le tirtlen, appoggiatele sulla carta da cucina per asciugarle dall'olio in eccesso.

BISCOTTI DI MELIGA

Ingredienti:

150 gr. di farina di mais fioretto

100 gr. farina 00

100 gr. di burro fuso

100 gr. zucchero semolato

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la  buccia grattugiata di 2 limoni

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Lasciar riposare l'impasto,  avvolto nella pellicola, per circa 30 minuti.

Stendere la pasta dello spessore di circa 1/2  cm. e formare i biscotti; la  forma rettangolare è la più conosciuta per questi dolci.
Una volta stesa la pasta ritagliare dei rettangoli e graffiarne la superficie con i rebbi di una forchetta, imburrare una teglia e  posizionarvi i biscotti.

Infornare nel forno già caldo per circa 15 minuti a 200°.

MALTAGLIATI CON ASPARAGI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

200 gr. di farina 00

200 gr. di farina integrale

4 uova

sale

per il condimento

100 gr. di speck

200 gr. di asparagi

1 confezione panna da cucina

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 noce di burro

1 scalogno

sale

pepe

Preparazione:

Formate la fontana con la farina sul piano di lavoro, formate una conchetta  al centro  nella quale metterete le uova ed il sale.

Lavorate l'impasto fino a quando non sarà elastico ed uniforme e non si attaccherà alle mani.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con il mattarello o con la macchina per tirare la pasta.

Ritagliate con un coltello dei rettangoli irregolari.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte dura, tagliate le punte a circa 2 cm.  ed il resto a rondelle; cuoceteli al vapore  per circa 10 minuti.

In una padella fare sciogliere il burro e mettetevi a rosolare lo scalogno, unite la panna e il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. 

Unite lo speck tagliato a dadini e lasciate insaporire per 1 minuto.

Aggiungete i pezzetti di asparagi e lasciate cuocere per 2 minuti.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, lessatevi i maltagliati.

Scolateli e fateli saltare nella padella con il condimento.

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ingredienti:

per la frolla

200 gr. di farina

80 gr. di zucchero

80 gr. di burro

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone

per il ripieno:

250 gr. di ricotta

100 gr. di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

100 gr. di zucchero

1 uovo

Preparazione:

Mescolate la farina con lo zucchero ed il lievito, aggiungete il burro e la scorza del limone; quando avrete ottenuto un composto liscio, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare nel frigorifero.

In una ciotola lavorare la ricotta, ben scolata, con lo zucchero; aggiungete l'uovo ed il cioccolato  tagliato a tocchetti mescolate bene.

Stendete la pasta frolla in uno stampo, versatevi il composto e ripiegate il bordo. 

Mettete nel forno già caldo , 180°, per circa 20 minuti.

GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di semolino

1 l di latte

30 gr. di burro

1 uovo

30 gr. di parmigiano grattugiato

sale grosso

Preparazione:

Portate ad  ebollizione il latte con un cucchiaio di sale grosso; versate il semolino a pioggia mescolando con una frusta, fate cuocere per circa 20 minuti, continuando a mescolare.

Togliete dal fuoco e unite l'uovo al semolino ed amalgamatelo bene.

In un grosso piatto da portata, bagnato, versate il composto stendendolo  a uno spessore di circa 1 cm.

Una volta freddo, ricavate dal semolino tanti dischetti.

Imburrate una pirofila e disponetevi i dischetti, cospargeteli con il formaggio e con dei fiocchetti di burro.

Mettete gli gnocchi a dorare nel forno già caldo a 200° e servite.

FETTUCCINE AL RAGU' DI VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

400 gr. di farina 00

4 uova un pizzico di sale

un filo di olio extra vergine di oliva

per il sugo

1 gambo di sedano 

2 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 zucchina

1 peperone rosso

20  funghi champignon

300 gr. di pomodorini pachino

1/2 tubetto di concentrato di pomodoro

Preparazione:

Disponete su di una spianatoia, la farina a fontana  praticate un buco al centro , versate  le uova, impastate, aggiungete l'olio ed il sale  fino ad ottenere un panetto asciutto e liscio. Lasciate riposare per 30 minuti.

Stendete la pasta e ricavatene delle fattuccine .

In una casseruola, con un filo d'olio fate rosolare l'aglio, aggiungete le carote ed il sedano tagliati a tocchetti ed i pomodorini tagliati a metà; lasciate  andare per 10 minuti.

Aggiungete il peperone tagliato a listarelle, la zucchina tagliata a rondelle e le cappelle dei funghi tagliate a fettine; unite il concentrato di pomodoro , il sale ed un bicchiere d'acqua: lasciate cuocere coperto, aggiungendo quando necessario qualche cucchiaio di acqua.

Scolate la pasta e conditela con abbondante sugo.

TORTA LANGAROLA

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

100 gr. di burro

200 gr. di nocciole tostate

200 gr. di zucchero semolato

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

4-5 cucchiai di latte

1 cucchiaio di olio di oliva

burro per lo stampo

zucchero a velo

Preparazione:

Tritate le nocciole grossolanamente.

Levate il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una terrina mescolate la farina con il lievito, incorporatevi  150 gr. di nocciole, il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova. Lavorate il composto diluendolo con l'olio ed il latte.

Imburrate una stampo a cerniera del diametro di 24 cm., versatevi l'impasto e infornatelo, in forno già caldo, a 200° per circa 40 minuti.

Fate intiepidire la torta e sformatela, cospargetene la superficie con lo zucchero a velo e le nocciole rimaste.

FILONCINO CON VERDURE E SALSA COCKTAIL

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

150 gr. di taleggio

2 zucchine

1 peperone rosso

10 funghi champignon

3 cucchiai di salsa cocktail

1 spicchio d'aglio

1 uovo

origano

sale

olio e.v.o

Preparazione:

Privare i funghi della parte terrosa e dura, strofinarli con un telo da cucina e tagliarli a fettine.

In una padella con poco olio e.v.o.  far rosolare l'aglio,  aggiungere le zucchine tagliate a rondelle ed i peperoni a listarelle;  aggiungere qualche cucchiaio di acqua e lasciare cuocere per qualche minuto, dopodiché unire i funghi.

Salare le verdure e spolverizzarle con un pò di origano, lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare; unire la salsa ed il formaggio tagliato a dadini,  mescolare bene tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta sfoglia e porla in una teglia con carta forno, versarvi il composto; arrotolare e sigillare molto bene.

Spennellare con l'uovo ed infornare a 190°  finché non sarà ben dorato in superficie.

GNOCCHI DI PATATE CON ZUCCHINE E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi 

700 gr. di patate

300 gr. di farina 00

1 uovo

sale

per il condimento

350 gr. di zucchine

250 gr. di stracchino

origano

sale 

olio e.v.o.

Preparazione:

Lessate le patate, scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate  ancora calde disponetele  su di  una spianatoia, lasciatele raffreddare. Unire  la farina, l'uovo ed un pizzico di sale.

Lavorate fino ad ottenere un impasto asciutto e morbido.

Formate dei rotolini e tagliateli in tanti gnocchi che girerete sui rebbi di una forchetta.

Mettere sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua salata, nella quale metterete s cuoce gli gnocchi che scolerete appena verranno a galla.

Nel frattempo, in una padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio mettere a cuocere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua affinché non brucino, quasi a fine cottura unire l'origano.

In una ciotola lavorare lo stracchino a crema, con l'aiuto di un pò d'acqua di cottura della pasta.

Scolate gli gnocchi e versatevi sopra  il formaggio e le zucchine  amalgamate bene e serviteli caldi.

CASERECCE AL PESTO DI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di casarecce

2 peperoni rossi di media grandezza

6 filetti di pomodori secchi

20 gr. grana grattugiato

20 gr. di pecorino grattugiato

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Fare ammollare i pomodori secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida.

Arrostire i peperoni nel forno  riporli in una sacchetto di carta e lasciarli raffreddare;  spellarli ed eliminare i semi ed i filamenti interni.

Frullare i peperoni, tagliati a listarelle, con i pomodori ben strizzati dall'acqua e lo spicchio d'aglio ed un pò d'olio; unire i formaggi e mescolare molto bene aggiungere ancora dell'olio fino ad avere la consistenza del pesto.

Scolare la pasta e condirla con  il pesto.

MEDAGLIONI DI PATATE E CAROTE CON SEMI DI SESAMO

Ingredienti per 8 medaglioni:

500 gr, di patate

200 gr. di carote                                                   
1 porro

semi di sesamo                                           

olio e.v.o

sale

pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare le carote a metà e metterle a cuocere in acqua salata, unire le patate sbucciate e tagliate a grossi pezzi.

Una volta cotte scolare le patate e schiacciarle con una forchetta; tagliare a pezzetti le carote.

In una padella con un pò d'olio far soffriggere il  porro tagliato a fettine sottili, unire le altre verdure e lasciare insaporire per 5 minuti.

Con l'aiuto di un coppapasta formare i medaglioni, adagiarli su di una teglia rivestita di carta forno, leggermente unta; spolverizzarli con i semi di sesamo e aggiungere un filo d'olio..

Cuocere per circa 20 minuti a 180°.

FARRO CON POMODORINI E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

200 gr. di farro

350 gr. di pomodori ciliegini

60 gr. di olive taggiasche                              

4 zucchine

1 spicchio di aglio

origano 

sale

olio e.v.o.

Preparazione:

Cuocere il farro in acqua salata.

Sbollentare i pomodorini per qualche minuto ed eliminate la pelle ed i semini all'interno.

In una padella con dell'olio far rosolare l'aglio, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, unire i pomodori,  aggiungere il sale, l'origano e le olive , lasciate cuocere per almeno 10 minuti e se necessario aggiungere un pò d'acqua.

Scolate il farro e mettetelo nella padella con le verdure,fatelo insaporire per qualche minuto e prima di servirlo aggiungete un'altra spolverata di origano.

FETTINE DI COPPA ALLE PRUGNE

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di coppa grandi

4 cipollotti rossi di Tropea

200 gr. di prugne

1 bicchiere di brodo vegetale

1 bicchiere di vino rosso secco

1 noce di burro

Preparazione:

Mettere le prugne in ammollo nel vino rosso.

In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere i cipollotti finemente tagliati, lasciare rosolare per qualche minuto; aggiungere metà del brodo e lasciare stufare.

Ritirare i cipollotti e tenerli da parte.

Nella stessa padella aggiungere poco burro e far colorire le bistecche, unire i cipollotti e  le prugne con il vino e lasciare restringere il sughetto.

Servire le bistecche ben calde.

MUFFIN CAROTE E NOCCIOLE

Ingredienti per 12  pezzi:

250 gr. di farina

200 gr. di carote

100 gr. di zucchero

90 gr. di olio di semi

50 gr. di granella di nocciole

40 gr. di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

2 uova

Preparazione:

Tritate finemente le carote.

In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite la farina ed il lievito setacciati, l'olio, le nocciole ed infine le carote ed il latte, se l'impasto risultasse poco morbido, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Distribuite il composto negli stampini e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, prima di sfornare controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

FLAN DI ASPARAGI

Ingredienti per 5 porzioni:

1 mazzo di asparagi verdi

50 gr. di grana grattugiato

3 uova

4 cucchiai di panna da cucina                   

burro per gli stampini

noce moscata

sale 

pepe

Preparazione:

Lavate ed eliminate la parte dura degli asparagi; metteteli a cuocere in una pentola alta in poca acqua con le punte verso l'alto.

Scolateli e tagliateli a piccoli pezzi,

In una ciotola disponete tutti gli ingredienti ed amalgamate bene, aggiungete il sale ed una  grattugiata di noce moscata.

Imburrate gli stampini e distribuitevi il composto.

Cuocete a 190°, nel forno già caldo per circa 30 minuti.

A cottura ultimata staccate i flan dagli stampi, passando un coltellino affilato lungo il bordo e sformateli.

Serviteli caldi o tiepidi accompagnandoli con del purè di patate.

PASTICCIO DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di patate

50 gr. di grana grattugiato

100 gr. di prosciutto cotto

100 gr. di crescenza

30 gr. di burro+ una noce per la teglia

2 uova

pangrattato

sale 

pepe

Preparazione:

Lessate le patate; pelatele e passatele nello schiacciapatate, ancora calde.

Raccogliete il purè in una ciotola ed aggiungete il burro a pezzetti, aggiungete le uova leggermente sbattute, incorporate il prosciutto tagliato a dadini e 40 gr. di formaggio grana.

Imburrate  una teglia , cospargetela con il pangrattato, versate metà del composto e livellatelo, aggiungete la crescenza in fiocchetti su tutta la superficie; terminate disponendo il restante composto, spolveratelo con il grana rimasto.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.